马丁是机械工程师,他用自制的壁炉熏制家乡口味食物。(庄曜聪摄)
马丁是机械工程师,他用自制的壁炉熏制家乡口味食物。(庄曜聪摄)
烟熏香肠、虱目鱼都是用家传的德式做法。(庄曜聪摄)
烟熏香肠、虱目鱼都是用家传的德式做法。(庄曜聪摄)
马丁夫妻家中挂满两人的绘画作品。(庄曜聪摄)
马丁夫妻家中挂满两人的绘画作品。(庄曜聪摄)

56岁的德国机械工程师马丁2年前和台湾妻子萧瑞枝从高雄搬到七股龙山居住,因为怀念故乡美食,他花3个月时间自己动手设计、制作壁炉来做烟熏食物,还运用七股当地的咸水虱目鱼做食材,银白色的虱目鱼烟熏后变成耀眼的金色,既美味又解乡愁。

马丁妻子萧瑞枝说,两人2年前搬到七股龙山这个充满渔村风情的地方居住,因为马丁有点吃不惯台湾小吃,决定自己做家乡味,就在庭院搭建壁炉,今年8月开始自制烟熏肉类一解思乡情怀。

除了猪肉、香肠、鲑鱼这些常见的烟熏美食外,夫妻俩入境随俗,决定用当地盛产的虱目鱼当食材,马丁夫妻精选单尾约1公斤重的虱目鱼,去除内臟后浸泡在盐水及腌渍材料中15个小时,风乾后烟熏4个小时,闪着金黄色光泽的虱目鱼就出炉了,加热或冷食都适合,肉质鲜甜还吃得到龙眼木香味。

马丁说,烟熏食物很重视环境温度,因为台湾夏天气候炎热,会影响肉类上蛋白质变化,他都用晚上工作,最近寒流来袭,反而是赶工制作的好时机,他透过自学,不只会熏肉,还会酿酒,夫妻俩也在网站(www.jui-jui.com)上分享生活艺术及自制的德国美食。

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(中时 )

#德国工程师 #壁炉 #烟熏 #咸水虱目鱼