清晨吃早餐,如能有颗水煮蛋配上牛奶,就能补充蛋白质增加营想!对许多人而言,水煮蛋料理手法很简单,然想要做出蛋黄嫩滑、蛋白又好剥的鸡蛋其实也是有诀窍的!近日,大陆《环球网》引述美国《烹饪之光》杂志详述煮鸡蛋的4个绝招。

1、别用沸水煮蛋:

沸腾的水会让鸡蛋在锅里翻滚,很容易把蛋壳撞碎,甚至蛋白露出来,另鸡蛋中的蛋白质凝固变性,通常60~87℃就可以,而沸水水温达到100℃。如用沸水煮,蛋白可能硬梆梆。此外,煮蛋的时候,建议要开盖,让水微微冒泡不致于沸腾即可。

2、煮的时间要短,煮后要冷却:

蛋白全熟,蛋黄也完全凝固的鸡蛋需烹煮约10分钟,如想要蛋黄微嫩有Q竞的水煮蛋,约煮6分钟就可。如鸡蛋煮的时间过久,难免会有难闻的硫磺气味。此外,把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却,否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。

3、放久些的鸡蛋更好剥:

过往我们都会认为食材要新鲜的好,然水煮蛋其实没必要用太新鲜的。因稍微陈一些的鸡蛋反更好剥。如把鸡蛋在冰箱里储存几天,其pH值就会稍微升高,蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松,也就更好剥了。

4、蛋黄外面变绿没关系:

如鸡蛋煮得太老,不免发现蛋黄外面有一层绿色。然可别这样就丢掉浪费了,这其实是蛋黄中的硫化物和铁发生反应,对人体并没有任何危害。只要煮的时间别太长,就可以避免此现象。

文章来源:大陆《环球网》

(中时新闻网)

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