只要遵守大原则,水果切好隔天也能安心吃。
(图片来源/pixabay)
只要遵守大原则,水果切好隔天也能安心吃。 (图片来源/pixabay)

许多人的观念都认为,水果切完如果不马上吃掉,营养就会随着时间一点一滴的流失。马偕纪念医院营养医学中心台北营养课营养师赵强表示,事实上,虽然水果会因为先切开,而使外观变得不好看,但营养素流失的程度,实际上并不像外观变差那般严重。

在2006年出版的《农业与食品化学杂志》中,有一篇名为「新鲜截切水果与整颗水果在储存期间品质改变及营养素保留」(Quality Changes and Nutrient Retention in Fresh-Cut versus Whole Fruits during Storage)的研究报告。

研究者收集了新鲜的凤梨、芒果、哈密瓜、西瓜、草莓、奇异果等六种水果,先将其中一半的数量以符合卫生标准的处理程序截切装盒,再与整颗未切的水果一同储存在摄氏五度的冰箱中。在储存到第三天、第六天和第九天时,取出先前未切开的整颗水果,以期初时截切水果相同的处理方式切好,再取出原本已切块装盒的水果,进行外观评比和营养素分析。

营养素的分析项目包括维生素C、α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、叶黄素、茄红素等类胡萝卜素,以及多酚等。若以期初未切开即直接储存的水果做为比较基准,储存在摄氏5度状态下达第六天时,截切水果营养分析状况如下:

维生素C的损失状况是:

●芒果,草莓和西瓜片:损失小于等于5%

●凤梨片:损失10%

●奇异果切片:损失12%

●哈密瓜块:损失25%

类胡萝卜素的部分:

●奇异果切片和西瓜块:没有损失

●凤梨:损失25%

●哈密瓜,芒果,草莓片:损失10-15%

酚类化合物(phenolics):没有明显流失。

遵守大原则,水果切好隔天也能安心吃

赵强也表示,「哈!所以,我过去的想法,是错的!」。以后,可以在前一天放心地先把水果切好,用保鲜盒装好,放在摄氏五度的冷藏库,然后,放心地享用!对于喜爱「伸手牌」水果的人而言,这应该是个好消息。当然,还是要尽快吃完,不然水果还是可能会坏掉的。

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(中时电子报)

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