马来西亚美食〈姜黄烩鲜虾〉,用姜黄粉、香茅、葱、蒜、辣椒,以及一点酸桔汁熬煮浓汤并加了椰奶增香, 汤内除鲜虾外并放了凤梨块,使酸甜风味更富层次。(图/姚舜)
马来西亚美食〈姜黄烩鲜虾〉,用姜黄粉、香茅、葱、蒜、辣椒,以及一点酸桔汁熬煮浓汤并加了椰奶增香, 汤内除鲜虾外并放了凤梨块,使酸甜风味更富层次。(图/姚舜)
吉隆坡君悦酒店馆内着名马来西亚料理餐厅〈JP teres〉副主厨Mohamad Nazib Bin Omar带队客座台北君悦〈凯菲屋〉,共 准备了近40道马国特色风味美肴让客人吃到饱。(图/姚舜)
吉隆坡君悦酒店馆内着名马来西亚料理餐厅〈JP teres〉副主厨Mohamad Nazib Bin Omar带队客座台北君悦〈凯菲屋〉,共 准备了近40道马国特色风味美肴让客人吃到饱。(图/姚舜)

超过40道的马来西亚美食让客人吃到饱!台北君悦酒店馆内Buffet自助餐厅〈凯菲屋〉以「靓丽食尚」为主题举办马来西亚美食节,即日起至9月1日止来自吉隆坡君悦酒店着名马来西亚餐厅〈JP teres〉的厨艺团队在餐厅副主厨Mohamad Nazib Bin Omar领军下,为餐厅设计了40多种马来西亚道地美食在餐台专区上让食客自由取食、吃到饱!这些菜肴,有些像极了泰国菜,有些隐隐内蕴中华料理的味道,共同的特色是:好吃、下饭,而且消暑开胃。

马来西亚的〈鲜鱿沙拉〉,酸辣滋味很带劲,夏天吃来很开胃且消暑。(图/姚舜)
马来西亚的〈鲜鱿沙拉〉,酸辣滋味很带劲,夏天吃来很开胃且消暑。(图/姚舜)

饮食体现风土,每一个国家地方的菜系味道,则深受歷史、地理、气候与族裔影响而姿采万千、灿然缤纷。马来西亚料理,就顺着歷史地理与多元族群融合,开出了灿烂的花。

歷史上,马来西亚曾被葡萄牙、荷兰与英国殖民。地理上,面积约为台湾9倍,被南中国海分成西马和东马两大区块的马来西亚。北与泰国接壤,南部隔着柔佛海峡,以新柔长堤和第二通道串连新加坡;而东马则与印尼和汶莱相邻。人口则以马来人、华人与印度人占了绝大多数。这样的背景,使马来西亚美食充满了「包容」性,炎热的气候则「逼」使马来西亚的菜肴「必须开胃」。

台北君悦〈凯菲屋〉自助餐厅举办马来西亚美食节期间,亦可以尝到诸如〈绿豆饼〉、〈香蕉西米露〉等南洋甜点,且一律吃到饱。(图/姚舜)
台北君悦〈凯菲屋〉自助餐厅举办马来西亚美食节期间,亦可以尝到诸如〈绿豆饼〉、〈香蕉西米露〉等南洋甜点,且一律吃到饱。(图/姚舜)

以味型看,西马北部菜系风味和泰国菜很接近,厨师常习惯使用罗望子入菜,酸辣滋味分明。西马南部菜系则与新加坡味道同系,带着甜味。至于东马因华人多,菜肴口味呈现中华料理的多元性,另外亦可尝到与椰香味重的娘惹菜。

〈马来炒麵〉的酱料括参巴酱、酱油、糖、盐、蚝油与番茄酱,炒料则有蛋、大蒜、豆芽、高丽菜、鸡肉与虾仁,味道很亲民。( 图/姚舜)
〈马来炒麵〉的酱料括参巴酱、酱油、糖、盐、蚝油与番茄酱,炒料则有蛋、大蒜、豆芽、高丽菜、鸡肉与虾仁,味道很亲民。( 图/姚舜)

台北君悦〈凯菲屋〉这回推出马来西亚美食节,「抗夏消暑菜」首选以马来沙拉最值得推介。在马来西亚,沙拉统称「kerabu」,马文中这个字指的是「能迸发出强烈味觉刺激并增进食欲的食材组合」。但是,视食材用料不同,菜名又会不同,如加了磨碎烤椰子叫作「kerisik」、加磨碎的椰子或椰奶,叫作「urap」;至于没有椰子但添加辣椒和莱姆的,则叫作「pencuk」。这实在有点难记,却这种「用什么材料就取什么名字」的菜肴命名方式和逻辑,和欧洲菜肴命名法如山一辙。

台北君悦酒店〈凯菲屋〉自助餐厅举办「马来西亚靓丽食尚」,食客可以尝到〈马来风味烤鱼〉。(图/台北君悦酒店)
台北君悦酒店〈凯菲屋〉自助餐厅举办「马来西亚靓丽食尚」,食客可以尝到〈马来风味烤鱼〉。(图/台北君悦酒店)

「开胃下饭菜」推荐〈仁当牛肉〉和〈香茅辣味鸡〉。源于印尼的〈仁当牛肉〉,曾在CNN调查评比的「全球50大美食」排行榜上两度夺冠。说起来算是「世界级美食」了。烹调这道菜就是将牛肉、椰奶、辣椒、香茅、罗望子、青柠檬、姜黄叶、月桂叶和其他香料一同炖煮好几个小时,直到汤汁几乎都收乾,牛肉久煮后口感酥烂,而吸饱了酱汁则味道富层次变化,一道菜就可扒几碗饭了。

曾在2011年与2017年两度在CNN举办「全球50大美食」排行榜中夺冠的〈仁当牛肉〉(rendang tok perak),最早其实源自印尼,这次在台北君悦〈凯菲屋〉亦可尝到。(图/姚舜)
曾在2011年与2017年两度在CNN举办「全球50大美食」排行榜中夺冠的〈仁当牛肉〉(rendang tok perak),最早其实源自印尼,这次在台北君悦〈凯菲屋〉亦可尝到。(图/姚舜)

〈香茅辣味鸡〉的原文菜名(Ayam goreng sambal serai),把这菜的食材、用料和作法全讲完了,ayam是鸡肉、goreng是炒、sambal是参巴酱,而serai则是香茅,你若看得懂马文,一目瞭然。

马来西亚美食〈香茅辣味鸡〉的马来文菜名是「Ayam goreng sambal serai」,ayam是鸡肉、goreng是炒、sambal是参巴酱,而serai则是香茅,了解后就不必再解释这道菜怎么做的了。(图/姚舜)
马来西亚美食〈香茅辣味鸡〉的马来文菜名是「Ayam goreng sambal serai」,ayam是鸡肉、goreng是炒、sambal是参巴酱,而serai则是香茅,了解后就不必再解释这道菜怎么做的了。(图/姚舜)

〈香茅辣味鸡〉作法是将鸡肉块用姜黄粉和盐腌过下锅油炸至半熟,接着起锅放凉备用。然后起油锅将参巴酱和拍裂的香茅以文火拌炒直到香气传出后,再放入刚刚炸到半熟的鸡肉、莱姆叶、莱姆汁、盐与糖稍作调味后将鸡肉与酱汁拌炒均匀直到有点收汁的感觉即可起锅。由于参巴酱内有辣椒、姜、蒜,所以口味比较重,加上软嫩多汁的鸡块与独特的香茅气息,口感香辣过瘾。

〈马来羊肉汤〉的风味超过期待。这汤品最早出自印度穆斯林社区。客座主厨Omar首先将香菜、茴香、孜然、蒜、姜、姜黄粉与香料捣匀成酱,之后起油锅把洋葱和酱一同炒香后起锅备用。将羊腩块洒上盐、胡椒后放入先前作好的酱内腌2小时,然后羊腩块连同酱一起丢入汤锅并加上小豆蔻、八角与肉桂棒煮开,接着再转小火炖煮2小时,喝之前加点香菜叶并挤点柠檬汁,更有滋味。

〈马来羊肉汤〉内除有切成小块带皮羊肉,还有吸饱汤汁非常入味的红萝卜和马铃薯。(图/姚舜)
〈马来羊肉汤〉内除有切成小块带皮羊肉,还有吸饱汤汁非常入味的红萝卜和马铃薯。(图/姚舜)

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