位在台北微风信义45楼的乾杯〈麻辣45〉,比照重庆流行的麻辣锅,锅内採「九宫格」设计,格子不同、温度也不一样,方便客人涮食不同食材。(图/姚舜)
位在台北微风信义45楼的乾杯〈麻辣45〉,比照重庆流行的麻辣锅,锅内採「九宫格」设计,格子不同、温度也不一样,方便客人涮食不同食材。(图/姚舜)
乾杯集团新创〈麻辣45〉锅物料理品牌,正式抢进麻辣锅市场,菜单上的食材涮料品项超过百种。(图/姚舜)
乾杯集团新创〈麻辣45〉锅物料理品牌,正式抢进麻辣锅市场,菜单上的食材涮料品项超过百种。(图/姚舜)
〈麻辣45〉的九宫格铜锅,正中央的格子温度最高,适合涮烫毛肚与肉片,且沸腾冒泡时是最佳涮食时机。(图/姚舜)
〈麻辣45〉的九宫格铜锅,正中央的格子温度最高,适合涮烫毛肚与肉片,且沸腾冒泡时是最佳涮食时机。(图/姚舜)

抢攻「红色经济」商机,兴柜连锁餐饮集团乾杯集团正式跨足中式餐饮市场,新创〈麻辣45〉锅物料理品,除主攻原汁原味的正宗重庆麻辣锅,并标榜以和牛牛油制作辣锅底料,开在台北市信义区微风信义45楼的新餐厅预订于17日开卖,为乾杯集团旗下首家中式餐饮品牌、首家麻辣锅品牌,亦为全台首家高楼景观锅物餐厅,更是全台第一与唯一以和牛牛油炼制麻辣锅底料的餐厅。

为庆祝新品牌诞生,〈麻辣45〉自开幕日起推出招牌餐点「嫩牛肉肉量升级50%」与「牛舌买一送一」开幕庆活动,凡点〈嫩牛肉〉系列,即享肉量中升大,每桌限优惠一次。凡点〈五秒牛舌〉,则再送同等份量五秒牛舌兑换券,份数无上限,限下次使用。

〈麻辣45〉菜单上提供超过百种食材涮料供食客涮食,其中包括日本兴澳洲和牛、美牛,和伊比利猪里肌等高檔肉品。(图/姚舜)
〈麻辣45〉菜单上提供超过百种食材涮料供食客涮食,其中包括日本兴澳洲和牛、美牛,和伊比利猪里肌等高檔肉品。(图/姚舜)
一般麻辣锅店少有用牛舌为涮料,在乾杯〈麻辣45〉食客却可以点到牛舌涮涮乐。(图/姚舜)
一般麻辣锅店少有用牛舌为涮料,在乾杯〈麻辣45〉食客却可以点到牛舌涮涮乐。(图/姚舜)
〈麻辣45〉的毛肚,薄切成大片方形,涮熟后入口,口感爽脆、食之过瘾。(图/姚舜)
〈麻辣45〉的毛肚,薄切成大片方形,涮熟后入口,口感爽脆、食之过瘾。(图/姚舜)
「黄喉」是猪、牛的大动脉血管,享受正统道地重庆麻辣锅必有这道食材,如今在〈麻辣45〉也尝得到此一口感爽脆弹Q的特殊涮料。(图/姚舜)
「黄喉」是猪、牛的大动脉血管,享受正统道地重庆麻辣锅必有这道食材,如今在〈麻辣45〉也尝得到此一口感爽脆弹Q的特殊涮料。(图/姚舜)

位在微风信义45楼的〈麻辣45〉,占地约150坪、有150个客席座位,并有4间景观包厢,空间挑高、宽敞舒适,临窗座位、居高临下、景观视野好、天气好时展望佳,客人可以美景佐餐。为忠实传递正宗重庆麻辣锅的情境况味,设计师以復古怀旧的风格装潢设计,家具、灯具一律自大陆进口,除「大红灯笼高高挂」,木制餐桌与餐椅也一律都是红色,餐桌有圆有方、有大有小,有些餐椅更直接摆设长条板凳,既不能靠腰、也没有靠背,洋溢着浓厚的巴蜀饮食文化氛围,并在「小资族」与「庶民」间找到平衡点,风格气韵与乾杯集团旗下其它系列品牌餐厅截然不同。

〈麻辣45〉的鸭血口感腴滑细嫩,建议食客可早点放入九宫格锅内的四角格中,以较低温度煮熟更加入味。(图/姚舜)
〈麻辣45〉的鸭血口感腴滑细嫩,建议食客可早点放入九宫格锅内的四角格中,以较低温度煮熟更加入味。(图/姚舜)
〈麻辣45〉的〈伊比利猪贡菜丸〉,是将伊比利猪绞肉和切了丁的贡菜拌在一起,涮食时以汤匙拨入锅中,涮烫熟后入口猪肉鲜、贡菜咸香,非常美味。(图/姚舜)
〈麻辣45〉的〈伊比利猪贡菜丸〉,是将伊比利猪绞肉和切了丁的贡菜拌在一起,涮食时以汤匙拨入锅中,涮烫熟后入口猪肉鲜、贡菜咸香,非常美味。(图/姚舜)
〈苕粉〉是用红薯粉制作的粉条,也是正宗重庆麻辣锅必见食材涮料,涮烫熟后的口感厚实、软Q中带有弹性,非常好吃。(图/姚舜)
〈苕粉〉是用红薯粉制作的粉条,也是正宗重庆麻辣锅必见食材涮料,涮烫熟后的口感厚实、软Q中带有弹性,非常好吃。(图/姚舜)
〈麻辣45〉的食材涮料品项超过百种,图为涮熟后口感弹Q中带有脆度的〈鸭肠〉,每份180元。(图/姚舜)
〈麻辣45〉的食材涮料品项超过百种,图为涮熟后口感弹Q中带有脆度的〈鸭肠〉,每份180元。(图/姚舜)

採单点计价并按人头收锅底费的〈麻辣45〉的特色卖点包括:1.口味主打正宗重庆麻辣锅口味。2.用和牛脂肪炼牛油,再用和牛牛油炒制麻辣锅汤头所用底料。3.食材涮料选项超过百种,且黄喉、苕粉、贡菜、腐竹等台湾坊间麻辣锅不易吃到的食材涮料这里都有。4.食材涮料全都是「真食」,不用加工品或丸饺为涮料。5.除同心圆式鸳鸯锅,主攻「九宫格锅」。6.号称「吃第4次后就会上瘾」。

许多餐厅行销宣传都会自说自话的浮夸标榜「一吃上瘾」或「一试成主顾」,但〈麻辣45〉却「虚怀若谷」谦称「要吃了4次才会上瘾」。这其实是乾杯集团董事长平出庄司的个人经验,他说,自己多年前到四川考察时吃到重庆麻辣锅时,「第一次觉得很特别」、第二次「觉得美味」,吃了第三次后会「开始想念」,吃到第四次后就「开始上瘾」。事实上,这也是〈麻辣45〉主打正宗重庆麻辣锅的主要原因。

〈麻辣45〉的〈泡椒嫩牛肉〉是以和牛五花肉,以进口泡椒和青、红辣椒调味后供客人当火锅涮料。(图/姚舜)
〈麻辣45〉的〈泡椒嫩牛肉〉是以和牛五花肉,以进口泡椒和青、红辣椒调味后供客人当火锅涮料。(图/姚舜)
在乾杯〈麻辣45〉,除可以日本与澳洲和牛和美牛涮食,菜单上亦有〈伊比利猪里肌〉。(图/姚舜)
在乾杯〈麻辣45〉,除可以日本与澳洲和牛和美牛涮食,菜单上亦有〈伊比利猪里肌〉。(图/姚舜)
分布均匀细致的漂亮油花,轻涮后的口感柔嫩细致且充满和牛香,是在〈麻辣45〉享用以和牛油作底料的重庆麻辣锅的非凡味觉体验。(图/姚舜)
分布均匀细致的漂亮油花,轻涮后的口感柔嫩细致且充满和牛香,是在〈麻辣45〉享用以和牛油作底料的重庆麻辣锅的非凡味觉体验。(图/姚舜)
在〈麻辣45〉享受和牛滋味,不同部位的和牛,有的厚切、有的薄切,目的是让客人吃出最佳口感与风味。(图/姚舜)
在〈麻辣45〉享受和牛滋味,不同部位的和牛,有的厚切、有的薄切,目的是让客人吃出最佳口感与风味。(图/姚舜)

与台湾时下主流麻辣锅不同,重庆麻辣锅重油,在重庆,油、汤比例有时达7:3,锅中红油汪汪、光可鑑人,即使汤头煮滚了,在红油覆盖下,表面亦「波澜不兴」,所有鲜香麻辣滋味全都「锁」在了那红油里。也就是因为如此,除了多年前四川「小天鹅」客座礁溪长荣凤凰酒店有此规格,台湾坊间不易见到并尝到重庆味。现在有了〈麻辣45〉,不怕辣、辣不怕、或是怕不辣的红锅食饕,有了解瘾的「辛殿堂」。

为传递正统,〈麻辣45〉虽有鸳鸯锅,但最值得一试的还是源于重庆的「九宫格吃法」, 红色铜锅内用红铜作了个「九宫格」,格子不同、温度也不一样,食客可以视食材特性在不同格子中「涮」、「烫」、「煮」、「酣」。九宫格中中心格温度最高,用来烫毛肚、肉片等食材。十字格温度次高,适合煮蔬菜、豆腐等;四角格则是文火,适合炖骨髓、猪脑等慢煮10分钟以上的食材。所谓「酣」则有点类似慢煮,可以将食材浸在四角格中慢煮。

〈麻辣45〉的牛油与汤汁比例是1:1,和牛吃的是牛油香,用和牛牛油炒制麻辣锅底料当然是更香。负责〈麻辣45〉品牌的专案经理潘树渝表示,为了炼制牛油,乾杯集团动用所有资源将旗下各品牌几十家店的和牛脂肪,全集中送到了〈麻辣45〉来炼制牛油作底料。因为用量实在大到惊人,潘树渝表示,短期内「不敢想后续是否开连锁店」,他说〈麻辣45〉是小眾市场,先看看国内红锅饕客接受度再说。

〈麻辣45〉的香麻油、蒜蓉、葱花与香菜等沾酱调料,是採桌边服务送至客人面前让客人选用。(图/姚舜)
〈麻辣45〉的香麻油、蒜蓉、葱花与香菜等沾酱调料,是採桌边服务送至客人面前让客人选用。(图/姚舜)
在〈麻辣45〉啖锅,可以享用以黑毛猪五花肉腌渍后,裹了麵衣和花椒炸制的〈重庆炸酥肉〉,既开胃、又下酒。(图/姚舜)
在〈麻辣45〉啖锅,可以享用以黑毛猪五花肉腌渍后,裹了麵衣和花椒炸制的〈重庆炸酥肉〉,既开胃、又下酒。(图/姚舜)
〈麻辣45〉的〈和牛油番茄炒蛋〉与〈和牛油炒饭〉,是其它麻辣锅店吃不到的的美食。(图/姚舜)
〈麻辣45〉的〈和牛油番茄炒蛋〉与〈和牛油炒饭〉,是其它麻辣锅店吃不到的的美食。(图/姚舜)
位在台北市信义区微风信义45楼的〈麻辣45〉,挑高很高、空间宽敞舒适并有绝佳景观视野,室内装潢设计则力求传递重庆正宗麻辣乡锅店的情境况味。(图/姚舜)
位在台北市信义区微风信义45楼的〈麻辣45〉,挑高很高、空间宽敞舒适并有绝佳景观视野,室内装潢设计则力求传递重庆正宗麻辣乡锅店的情境况味。(图/姚舜)

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