疫情期间,汉来美食总经理林淑婷旗下团队反倒更忙,不仅尝试新领域,便当、宅配冷冻美食样样来,同时积极布局下半年展店、推动新品牌规画。

随疫情而来的餐饮业景气乌云罩顶还未散去,业者该如何逆势突围?

对餐饮「南霸天」汉来美食集团来说,冷冻食品、电商和积极展店、发展新品牌,是它力拚业绩成长的关键3招。

受疫情衝击,4月汉来美食营收腰斩、创上柜以来新低点;但旋即在5月,营收近翻倍成长约至2.25亿元,月增97%,是目前恢復最快的餐饮业者之一,仅次于豆府。

「4月最惨,谷底的底部不知道在哪,所以要发想能增加营收的专案。」汉来美食总经理林淑婷不讳言。在坚持不裁员、不减薪的情况下,她为让员工有事做,开始发展以前从未特别经营的冷冻食品。

关键1:冷冻食品动能强

对汉来美食来说,冷冻食品可说是疫情下产物。「3月有次会议中,同事提到今年闰四月要不要来卖猪脚。」林淑婷回忆,当时同事当天就去买市面上的猪脚回来试吃与考察,「发现外面卖的都是滷猪脚比较多,刚好汉来旗下粤菜餐厅名人坊有款白汤猪脚能做出区隔。」她解释。

但猪脚之外,麵线弹牙度、汤头鲜度等都需要考虑,「哪家麵线拿回家煮不易失败,冷冻復热后能维持风味、包装用什么材质环保又不易烂……。」汉来美食行销副理王雅绮细数猪脚麵线讲究的细节,其中更包含市场价格、反覆试吃、盲测等,但又要在1个月内生出产品。

「猪脚麵线原本预计到6月要卖1千份,结果4月一推出不到1个月,就狂销3千份。」林淑婷开心地分享。

过去,疫情前,因为正常营运就够忙了,林淑婷从未想过要做电商;现在,由于试水温的猪脚销售成绩不错,因此她决定将其作为常态性商品,并一脚跨入电商,还成立新的部门专门负责。

同时,今年粽子订单是过往10倍;「去年粽子销售1千8百组,而今年竟然卖到1万8千组。」林淑婷预告7月中将推出原先计画在年底上市的乾拌麵、中秋节也将上市全新研发的蛋黄酥,届时势必再添大笔订单。

目前电商团队约有5人,且行销部、採购部等也设有相应的专案负责人员来配合,平台已上架4项商品,规画在下半年陆续推出6道菜,例如:香鱼、咖哩等。线上通路以momo、PChome为主,实体通路正洽谈中。林淑婷坦言进入电商较晚,但随研发、检验等流程建置,电商将成为新收入来源,目标年营收2千万元。

紧接着,汉来美食也在日前释出接手前世贸联谊社中餐厅的消息。林淑婷透露,随2022年位于台北南港的汉来大饭店即将开幕,集团将会有6家餐厅开张,规模与以往北上经营汉来海港、名人坊不同;需要一个团队。「不如提早北上接轨练兵,也能将顾客从信义计画区串连至南港。」

关键2:接手世贸据点

她观察,前世贸联谊社中餐厅原格局相当完整,「点位在蛋黄区,且坪数大、景观漂亮。」但以往因会员制,锁定年龄层较高的消费者,「此次装修让它时尚转身,经营高端客群之余;希望吸引年轻人、2代经营者,扩大客户层。」

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文章来源:今周刊

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(中时新闻网)

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