金大酿酒工艺坊的课程内容多样化,让学员对繁复的工序有更多认识。(金大提供)
金大酿酒工艺坊的课程内容多样化,让学员对繁复的工序有更多认识。(金大提供)
金大酿酒工艺坊邀请学者、专家开讲。(金大提供)
金大酿酒工艺坊邀请学者、专家开讲。(金大提供)
学员动手操作,体验「酿酒人」的生活日常。(金大提供)
学员动手操作,体验「酿酒人」的生活日常。(金大提供)

国立金门大学食品科学系举办「酿酒工艺坊」,邀请金酒、台酒和学者专家一起开讲,40名男女学员在酒坊动手操作,体验「酿酒人」的生活日常,也在酒香中留下美好回忆。

金大这项不一样的工艺坊,邀请台酒嘉义厂长黄村能、金酒厂长许荐洋和许弘义课长、吕文凯课长,以及葡萄王公司总经理陈劲初、雅育休閒农场负责人赖伟志、高师大教授谢建元、大同大学教授段国仁、金大教授吴俊毅、李欣玫副教授等人担任课程讲授。

金大教务长吴俊毅表示,金门因地理环境的关系,早年传统制酒产业就很发达,一般酿酒主要包括原料发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等过程,每一种酒品都有别具特色的酿造方法。该校食品科学系为提升金门地区的制酒产业,除开设各种酒类课程外,并透过参访、工作坊、实习与学术研究等的推展,来优化酿酒技术和品质。

金大食品科学系李欣玫主任也指出,酿酒是技术也是艺术,此次工艺坊的课程内容,包括台湾酒类市场、酿酒概论与高粱酒、威士忌、白兰地、啤酒、葡萄酒和白酒的酿造技术和品评,以及保健食品和酒类的运用,让来自各方的学员对通常要经过10多道的工序,才能让粮食变成酒,有了更多的认识。

(中时 )

#金门大学 #食品科学系 #酿酒工艺坊 #李欣玫