台湾有很多日本料理餐厅,但这些餐厅的厨师却是拿中餐执照执业,很奇怪。台北城市科大携手日本专家指导开设「日本料理课程」,毕业时最高可获日本农林水产省(MAFF)认证「银勋」证书,这张证照将适用全球日料餐厅!

台北城市科大今天邀请五星级台北老爷酒店日料主厨蓝文彬,展演40公斤完整鲔鱼杀鱼示范,给学生实境练习生鱼片刀工,校方期盼政府重视推动日料证照,不只提升竞争力,更开创日本料理专业的新里程碑。

台北城市科大餐饮管理系主任马嘉軉表示,今年9月起开设「日本料理课程」,内容包含「蔬菜的切割方法」、「鱼的分切方法」、「生鱼片的拉展方法」等初、中、进阶内容,修完课程后经日方检定考试合格,可获得日本农林水产省(MAFF)正式授权颁发「铜勋」证照。

若想再进阶,前往日本饭店完成1年料理实习后,即可获得由日本官方政府认证的「银勋」证书,日本农林水产省认证单位颁发的是国际证照,拥有之后将能与全球15万6千多间日本料理餐厅接轨,增加学生的海外就业力。

蓝文彬为教导学生们珍惜食材,运用鲔鱼切割完生鱼片后的剩余部位,完成三道美馔「鲔鱼中落?花手卷」、「鲔鱼肉佐山药泥」、「鲔鱼南蛮醋物」。

城市科大餐管系大一生徐苡瑄表示,高中时只能接触中、西、饮调与服务的相关知识,却苦无机会接触日本料理,参与「日本料理」课程让她感受不同,现在每天练习老师教她的「桂削」刀工,她期许大二要拿到日本政府核发的日料「铜勋」证照。

餐管系大二生洪绍铨心中佩服「寿司之神」小野二郎,他过去虽没有基础,透过学校课程不断练习基本功,现在越来越有自信,他立志要当日料达人,希望藉着这张国际日料证照放眼国际。

(中时 )

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