有别坊间传统铁板烧,〈初鱼 铁板料亭〉敦北店标榜套餐菜式融入了日本割烹料理精神,如前菜〈水云醋〉常见于日本会席料理。(图/姚舜)
有别坊间传统铁板烧,〈初鱼 铁板料亭〉敦北店标榜套餐菜式融入了日本割烹料理精神,如前菜〈水云醋〉常见于日本会席料理。(图/姚舜)
〈初鱼 铁板料亭〉敦北店的〈矶煮鲍鱼/章鱼〉,以柴鱼高汤以慢火炆煮,时间火候掌握精准,既入味又不失口感。(图/姚舜)
〈初鱼 铁板料亭〉敦北店的〈矶煮鲍鱼/章鱼〉,以柴鱼高汤以慢火炆煮,时间火候掌握精准,既入味又不失口感。(图/姚舜)
〈初鱼 铁板料亭〉敦北店烹制广岛牡蛎,是将口感富弹性并有浓厚海味的广岛生牡蛎,裹上日本细致麵粉后香煎,再与其它食材搭配呈现。(图/姚舜)
〈初鱼 铁板料亭〉敦北店烹制广岛牡蛎,是将口感富弹性并有浓厚海味的广岛生牡蛎,裹上日本细致麵粉后香煎,再与其它食材搭配呈现。(图/姚舜)
煎熟的广岛牡蛎是与海苔和芽葱搭配呈盘,使口感与风味更富层次。(图/姚舜)
煎熟的广岛牡蛎是与海苔和芽葱搭配呈盘,使口感与风味更富层次。(图/姚舜)
〈初鱼 铁板料亭〉敦北店的铁板香煎喜之次鱼,肉厚且柔、脂香四溢,呈盘时会再搭配铁板煎日本茄子。(图/姚舜)
〈初鱼 铁板料亭〉敦北店的铁板香煎喜之次鱼,肉厚且柔、脂香四溢,呈盘时会再搭配铁板煎日本茄子。(图/姚舜)
〈初鱼 铁板料亭〉所用餐具器皿全都是日本採购进口,盛装菜肴后,形色与美味相得益彰。(图/姚舜)
〈初鱼 铁板料亭〉所用餐具器皿全都是日本採购进口,盛装菜肴后,形色与美味相得益彰。(图/姚舜)
〈初鱼 铁板料亭〉在铁板上演绎 的菜肴,食材与食材搭配除味道互补外,也会注意顏色的帮衬,创造形色味皆魅人效果。(图/姚舜)
〈初鱼 铁板料亭〉在铁板上演绎 的菜肴,食材与食材搭配除味道互补外,也会注意顏色的帮衬,创造形色味皆魅人效果。(图/姚舜)
〈初鱼 铁板料亭〉的铁板龙虾是与在铁板上煎熟的丝瓜搭配,并用龙虾海胆酱提味。(图/姚舜)
〈初鱼 铁板料亭〉的铁板龙虾是与在铁板上煎熟的丝瓜搭配,并用龙虾海胆酱提味。(图/姚舜)
〈初鱼 铁板料亭〉敦北店套餐中可以尝到铁板香煎的日本熊本A5级和牛肋眼。(图/姚舜)
〈初鱼 铁板料亭〉敦北店套餐中可以尝到铁板香煎的日本熊本A5级和牛肋眼。(图/姚舜)
〈初鱼 铁板料亭〉敦北店的〈香煎熊本A5和牛肋眼〉呈盘时搭配的蒜头,先泡水降低辛辣味再在铁板上轻炒,并用了玫瑰盐、七味粉和黑胡椒提味,入口有马铃薯的口感。(图/姚舜)
〈初鱼 铁板料亭〉敦北店的〈香煎熊本A5和牛肋眼〉呈盘时搭配的蒜头,先泡水降低辛辣味再在铁板上轻炒,并用了玫瑰盐、七味粉和黑胡椒提味,入口有马铃薯的口感。(图/姚舜)
〈初鱼 铁板料亭〉敦北店套餐中的〈和牛汉堡〉,是用放大版的法式泡芙夹着和牛汉堡排与滑嫩炒蛋作馅,风味与口感都让人惊艷。(图/姚舜)
〈初鱼 铁板料亭〉敦北店套餐中的〈和牛汉堡〉,是用放大版的法式泡芙夹着和牛汉堡排与滑嫩炒蛋作馅,风味与口感都让人惊艷。(图/姚舜)
〈初鱼 铁板料亭〉敦北店的〈和牛牛筋炒饭〉,除大块和牛牛筋嫩中带Q弹嚼感,并用了日式甜酱油和清酱油增益炒饭风味。(图/姚舜)
〈初鱼 铁板料亭〉敦北店的〈和牛牛筋炒饭〉,除大块和牛牛筋嫩中带Q弹嚼感,并用了日式甜酱油和清酱油增益炒饭风味。(图/姚舜)
〈初鱼 铁板料亭〉的〈味噌汤〉,除了用大量鱼骨与虾头,熬煮时还下了蔬菜和龙虾肉,风味醇厚。(图/姚舜)
〈初鱼 铁板料亭〉的〈味噌汤〉,除了用大量鱼骨与虾头,熬煮时还下了蔬菜和龙虾肉,风味醇厚。(图/姚舜)
〈初鱼〉餐饮连锁体系有自己的甜点师父,〈初鱼 铁板料亭〉套餐的餐后甜点变化丰富,图为〈黑醋栗起司蛋糕〉。(图/姚舜)
〈初鱼〉餐饮连锁体系有自己的甜点师父,〈初鱼 铁板料亭〉套餐的餐后甜点变化丰富,图为〈黑醋栗起司蛋糕〉。(图/姚舜)
开在台北小巨蛋商圈的〈初鱼 铁板料亭〉敦北店,开在传统社区公寓中,有一股「私厨」气韵。(图/姚舜)
开在台北小巨蛋商圈的〈初鱼 铁板料亭〉敦北店,开在传统社区公寓中,有一股「私厨」气韵。(图/姚舜)
〈初鱼 铁板料亭〉敦北店的装潢陈设,带有浓厚的现代和风气韵。(图/姚舜)
〈初鱼 铁板料亭〉敦北店的装潢陈设,带有浓厚的现代和风气韵。(图/姚舜)
〈初鱼 铁板料亭〉敦北店承袭初鱼品牌坚持的「座位不必多,才能传递板前细腻服务」的精神,只有两间包厢、2个铁板台,每个餐期只服务20位客人。(图/姚舜)
〈初鱼 铁板料亭〉敦北店承袭初鱼品牌坚持的「座位不必多,才能传递板前细腻服务」的精神,只有两间包厢、2个铁板台,每个餐期只服务20位客人。(图/姚舜)

1500元的套餐,不仅以尝到日本熊本A5和牛、鳕场蟹、喜知次鱼、加拿大鸭肝、龙虾,以及广岛牡蛎,还可以吃到用法式大泡芙当「载体」的和牛汉堡,甚至味噌汤内都有龙虾肉…。这样的价位与内容,不只「CP值很高」,而是「超值到爆」。知味识途的资深食家饕客知道,这是初鱼日料连锁体系的「标配」,也是初鱼快速发功连锁的「制胜方程式」。这样的「配方」,并引来市场同业有样学样地师法、学习与跟进,掀起日料餐饮市场的CP值食尚。

看好后疫情时代,国内外食餐饮市场持续升温,国门不开、愈来愈多无法出国大吃大喝的人转而在国内寻找有主题特色的餐厅消费;同时,为拉大与市场同业区隔,继〈初鱼. 鮨〉与〈初鱼 铁板烧〉之后,初鱼日料连锁体系再创全新品牌〈初鱼 铁板料亭〉,并走出百货商场寻找住、商重迭的社区拓点展店,开在台北小巨蛋商圈、紧邻敦化国小的〈初鱼 铁板料亭〉首家门店,即自11月起正式营运,新品牌希望藉着「比超值更超值」的特色卖点,以初鱼利基优势摆脱市场同业竞争「尾随」。

「融入更多割烹精神」,初鱼日料连锁创办人「小朱师父」朱霆理解释〈初鱼 铁板料亭〉与〈初鱼 铁板烧〉的差别点。他说,〈初鱼 铁板料亭〉进入社区开街边店,延续初鱼体系「小而美、小而精」的品牌风格,且更有利营造时下餐饮业流行的「私厨」风格,加入「割烹」元素,则不仅可以让初鱼优势极大化,也有助提升客人在板前的用餐体验,达到市场区隔目的。

割烹是日本料理的一种业态,割,提刀功,是指用刀切割,体现在菜肴上指的多是生鱼片之类的冷食;烹,指烹调料理,也就是热食。初鱼是从日本料理起家,将割烹精神导入铁板烧中自是驾轻就熟,并为客人创造更多食趣。

初鱼日料连锁体系以街边小店起家,从2015年开设第一家8坪小店迄今,旗下已有〈初鱼 鮨〉、〈初鱼 铁板烧〉与〈初鱼屋台〉等品牌,靠着「敢给」在市场建立「高CP值」的口碑形象,所以即便今年上半新冠肺炎疫情来袭,初鱼日料连锁体系旗下每家店、每种业态,都犹能持盈保泰、未受太大影响。如今新开的〈初鱼 铁板料亭〉是第4个品牌、第9家店。

开在台北市敦化北路小巨蛋商圈、台安医院对面社区巷弄内的〈初鱼 铁板料理〉,风格气韵像极了私厨,26坪的现代和风装潢的空间内只有2间包厢,2包厢内各一张铁板台,一个餐期只能接待20位客人在板前用餐。事实上,这一直都是「初鱼风格」,店小、座位少,客人需求比较容易被照顾到,厨师在板前与客人互动的氛围也热络。

「餐具就花了超过65万元」,小朱师父拿出採购单给我看,他说,〈初鱼 铁板料亭〉为了优化并升级客人体验,导入了更多日本料理的元素,除了硬体装潢设计与烹调菜肴的厨功厨技外,连餐具器皿都全部从日本进口,所以单是探购供40人用的餐具就花了65万元。换言之,在此新餐厅用餐,每套餐每位客人使用的餐具就相当于1万5千元了。

在导入更多日本割烹料理精神后,〈初鱼 铁板料亭〉确实「比超值更超值」了。如套餐前菜〈水云醋〉就是将日料的「前付」导入菜单设计,除有又称「海蕴」的水云,还另外加了莼菜和山药增加润滑口感。矶煮是日本一种煮海鲜的方法,意思是用酱汁及昆布慢火去炆,〈初鱼 铁板料亭〉用此手法分别料理鲍鱼和章鱼,再共陈于一盘,一般铁板烧不会这样出菜。

〈蒸鳕场蟹〉是在铁板台上将蟹肉清蒸后,以日式三杯醋和清酒渍鲑鱼卵提味,并搭配野菇增加口感。〈铁板香煎喜之次鱼〉的鱼肉肉厚且柔、脂香四溢,呈盘时会再搭配铁板煎日本茄子。〈铁板龙虾〉是与在铁板上煎熟的丝瓜搭配,配色雅致抢眼,并用龙虾海胆酱提味。

〈和牛牛筋炒饭〉,除大块和牛牛筋嫩中带Q弹嚼感,并用了日式甜酱油和清酱油增益炒饭风味,风味自是再上层楼。〈和牛汉堡〉是用放大版的法式泡芙夹着和牛汉堡排与滑嫩炒蛋作馅,风味与口感都让人惊艷。

一套餐、1500元、12道菜,〈初鱼 铁板料亭〉敦北店挟採集体採购议价能力,以及诠释演绎日本料理的优势,让客人吃好吃巧兼吃饱,如是的私厨铁板料理体验,再度垫高了铁板烧市场的竞争门槛,也设下了不易超越的「初鱼障碍」。

(工商 )

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