岩手县核桃丸子汤——咸咸又甜甜的奇妙滋味

核桃丸子汤是岩手县久慈市山形町和九户郡一带流传的乡土料理。这道料理使用的是小鱼乾和昆布的高汤,加上牛蒡、红萝卜、油豆腐、鸿喜菇、葫芦乾、烤豆腐等材料,用酱油调味,再放进用麵粉包核桃和黑砂糖的小丸子一起熬煮,常被用来当作新年或婚丧喜庆时招待的料理。

核桃丸子汤的起源据说要回溯200多年前的江户时代,因荒年歉收,幕府便下令禁止农民食用当时被视为大餐的麵类,于是用麵粉包核桃的丸子便成了代替品。至于名称的来源,因核桃丸子的外型和球状的麸很像,所以被称为「まめふ」(mamefu),发成乡音就成了「まめぶ」(mamebu),而且还带有「まめまめしく、健康で暮らせるように」(希望能脚踏实地健康过生活)的含意。

在2011年东日本大震灾时,核桃丸子汤常被煮来赈济灾民,于是慢慢流传开来。但说到一举成名,广受大眾的认知,一定要归功于2013年播出的NHK晨间连续剧「小海女」。剧中将这道料理设定为北三陆市(以久慈市为范本虚构的舞台)的名产,并说这是一道很奇妙的料理,搞不清楚这是菜肴还是点心。因节目大红,核桃丸子汤的知名度也随着飙升。

为什么会被说是奇妙的滋味,那是因为核桃丸子汤是用酱油来调味,理应是咸食,但汤里的主角核桃丸子包的却是核桃和黑砂糖,一咬开来,甜蜜的滋味整个扩散出来,又咸又甜让人觉得味蕾都要吵架了。没吃过的人或许难解箇中滋味,但吃过的人据说很容易上瘾,欲罢不能。这么奇妙,有机会的话不试试看怎行呢。

【精彩书摘】

栃木县政府所在地的宇都宫以饺子闻名,据统计家庭饺子的消费量高达日本全国第一。当您跨出JR宇都宫车站,就可看到包着饺子皮的维纳斯女神像出迎,而车站周边也有难以罄数的饺子专门店互相较劲,说是日本的饺子之都一点也不为过。

浜松饺子。(图/EZ丛书馆提供)
浜松饺子。(图/EZ丛书馆提供)

据说宇都宫开始吃饺子是在第二次世界大战之后,屯驻在宇都宫的军队因曾出兵中国东北,撤退后便将中国饺子的做法带回宇都宫。而饺子之所以能在宇都宫根深蒂固,是因为宇都宫的气候属内陆性,夏季酷热,冬季严寒,含丰富营养的饺子刚好可以补充精力,再加上宇都宫盛产麵粉、猪肉、韭菜等饺子的食材,很容易商品化,便普及起来。并称饺子双雄的滨松(静冈县),主要是以煎饺为主,而宇都宫除了煎饺,还有水饺、汤饺、炸饺和蒸饺等多样的种类,且含多样的蔬菜,吃起来一点也不会腻。

因为专门店很多,为凸显自家的特色,各店家无论是在饺子皮、内馅,甚至是沾料都有独到工夫与坚持,在这么多家饺子店中要挑选出自己的对味的店家实属不易。这时候,很建议大家参加每年11月的第一个星期六、日,在宇都宫城址公园举办的「宇都宫饺子祭」,可在「宇都宫饺子会」会员摆设的摊子,以一盘100日圆的价格品嚐各家的风味。此外,在平时也可以造访市内的饺子主题园区「来(き)らっせ」(栃木的方言「いらっしゃい」欢迎光临的意思)。园内设有常驻店铺和每日轮替店铺两区,可让大家一次品嚐多家排队名店的美妙滋味,非常有效率。

庶民美食出身地大对决

●饺子:肉为主角的浜松vs.菜为主角的宇都宫

终战后回乡的军人为了谋生,活用在中国学到的饺子作法,从而催生出「烧饺子」这样的中华料理。迄今,烧饺子已成全民美食,甚至红到海外变成外国人印象中的「日本料理」。但若要论及口感上的差异,还是得从宇都宫及滨松两大发源地去追寻。

宇都宫的特色是内馅「菜多」。多选用白菜,菜肉比最多到八比二,因此吃起来比较清爽,碎肉的角色反而像是提味。煎好后会一个个地排列在盘子。不论外观或口感,都比较接近中式锅贴。

宇都宫饺子。(图/EZ丛书馆提供)
宇都宫饺子。(图/EZ丛书馆提供)

滨松的则是内馅「肉多」,菜肉比可达三比七。因为肉多,自然有着肉汁饱满的特点,有点类似馅饼的口感。选用高丽菜,更凸显内馅的甘甜丰润。圆锅煎好后整盘倒扣在盘子成圆状排列。为了解腻,会附上一撮豆芽菜。

无论日本人觉得孰胜孰负,对台湾人而言,烧饺子的内馅缺了韭菜,就是吃不出饺子该有的一种……臭味(笑)。不过在台湾,厚皮的锅贴是当主食,在日本薄皮的烧饺子则常是佐餐菜肴。因此看到日本人用烧饺子配白饭或拉麵,也就见怪不怪了。

(本文摘自《日本庶民美食:Nippon所藏日语严选讲座》/EZ丛书馆)

【作者简介】

游翔皓

日本关西学院大学日本语教育硕士。目前主要任教于文化大学推广教育部,教授日文。内容有「初˙中级日本语」、「日语能力检定试验」、「日语中上级读解」、「日本歷史」等课程。合着有『经典日剧100话:Nippon所藏8』、『日本歷史名人:Nippon所藏12』,并翻译许多日语学习及考试用书。

林洁珏

东吴大学日文系毕业。长住日本,曾任EZ Japan流行日语会话志专栏执笔,现在是专业翻译、口译员。拥有烹饪、园艺、旅游、摄影、遍嚐美酒美食等广泛兴趣和追根究底的衝劲。身为日文系的毕业生,最希望的是对台湾和日本文化的交流能尽一己之力,与大家分享在日本20几年来的心得与体验。

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【译者简介】

神户市外国语大学英文系毕业,曾于Y's media(日本新闻媒体公司)、台北市观光局、碧咏国际翻译社、统一翻译社担任笔译。着有《这个动作、那个情境、日语怎么说?桃太郎的实用动词组句,教你日语好到花疯(附音檔)》同时也是人气粉专「桃太郎的花疯日文」版主。

日本庶民美食:Nippon所藏日语严选讲座/EZ丛书馆
日本庶民美食:Nippon所藏日语严选讲座/EZ丛书馆

(中时新闻网)

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