台北咖啡节TSCA金杯奖今年来到第三届,除了义式组与手工组竞赛,今年更增加「最佳台湾咖啡奖」,藉此鼓励店家使用在地咖啡豆,烘焙出最具台湾味的咖啡。本届吸引近百间店家报名参赛,经过专业的评审,遴选出13家台北必访咖啡馆,就让《C³offee 咖啡志》编辑长带着大家深入探访,寻找其中的美味吧!

享用咖啡与甜点交织的美味

乐乐咖啡

「乐乐咖啡」开业十余年,店主夫妇一人钻研咖啡、一人制作甜点,他们深信无论是咖啡或甜点,好吃、好喝的关键就在于使用好的材料。

「乐乐特调」接近咖啡欧蕾,以美式咖啡为基底,兑上一半的鲜奶,再加入些许黑糖,十分推荐喜欢奶香风味的人饮用。乐乐特调所用的中深烘焙咖啡豆,因为油脂丰富、口感饱满,使鲜奶融入美式咖啡后,非但没有盖过咖啡豆的柑橘香气,反而更体现咖啡尾韵所捎来的焦糖、烤坚果与黑巧克力风味。

针对想喝咖啡,又担心咖啡因摄取太多的客人,乐乐咖啡贴心地准备了哥伦比亚的低咖啡因咖啡,咖啡豆经La Serrania庄园进行26小时乾式发酵,透过带有甘蔗甜度的低咖啡因处理法,在减少咖啡因之际,仍保留原来的奶油、焦糖、无花果乾风味,让饮用低咖啡因的客人,也能享受咖啡豆良好的本质,不用再妥协于麦芽感强烈的低因咖啡。

左:「乐乐咖啡」坚持品质优良的用料,用心冲煮每一杯咖啡。右:「乐乐咖啡」姜汁拿铁搭配甜点南瓜起司蛋糕,让人会心一笑。(图/侯乃瑄摄)
左:「乐乐咖啡」坚持品质优良的用料,用心冲煮每一杯咖啡。右:「乐乐咖啡」姜汁拿铁搭配甜点南瓜起司蛋糕,让人会心一笑。(图/侯乃瑄摄)
华丽登场的花漾瑰蜜,是「成真咖啡」推出的台北限定创意咖啡。(图/侯乃瑄摄)
华丽登场的花漾瑰蜜,是「成真咖啡」推出的台北限定创意咖啡。(图/侯乃瑄摄)

除了传统的咖啡品项,乐乐咖啡也供应创意调制饮品──姜汁拿铁,使用多次测试才熬制成功的姜汁糖浆,调配出台湾人能够接受的味道,着实煞费苦心。

而搭配咖啡的美食也颇令人惊喜,每天新鲜现做的一模蛋糕,口味不固定,访问当天, 我们遇见了南瓜起司蛋糕,微苦的巧克力饼乾底,平衡掉南瓜起司的厚实滋味,搭配清爽的鲜奶油、坚果糖片,相得益彰、恰到好处。

与顾客携手打造更美好的世界

成真咖啡

「成真咖啡」台大店以学生与上班族为主要客群,其精品咖啡广受客人好评。店内每天供应5 款精品原豆,由烘豆冠军王诗如亲自寻豆、烘焙、调配,再经国际咖啡大赛冠军庄宏彰所带领的团队细心冲煮,每一颗咖啡豆丰富的风味,都完整地被还原在杯中。

成真咖啡也提供创意十足的饮品选择,阵阵玫瑰香气扑鼻而来,一回头,只见服务人员端着乾冰缭绕的「花漾瑰蜜」。选自埔里的食用玫瑰,一片片剥下,沾着覆盆子果酱吃下,有些浪漫,再饮用调和玫瑰花茶及醇厚奶霜的花式咖啡,成熟柑橘香气、红莓风味与玫瑰作用形成的荔枝果香,让整体的层次感受更加优雅细致。

此外,考量外食族容易缺乏各类营养素, 「彩虹饭」以姜黄、藜麦、红麴三色饭堆迭, 顶部摆放炙烧后的雪纹豚,周围再以生菜、玉米笋、牛番茄、豌豆、蘑菇、番薯泥、彩椒以及青花菜等多样蔬食环绕,搭配以多种香料熬煮的咖哩酱,饶富滋味而不抢戏,食用完也不会感到负担。

秉持着让世界更好的理想,成真咖啡更将获利的50%,捐助给非洲洁净水计画,于非洲当地建凿水井、宣导卫生,期待透过此种商业模式,改善社会与环境问题,让世界经由咖啡的正循环,变得更加美好。

「成真咖啡」的彩虹饭,不仅满足视觉与味蕾,营养也十分多元。(图/侯乃瑄摄)
「成真咖啡」的彩虹饭,不仅满足视觉与味蕾,营养也十分多元。(图/侯乃瑄摄)

台式老时光的独有氛围

烘焙者咖啡

满柜子的玻璃豆罐、精致的花窗玻璃、斑驳的雕花栏杆,才踏入「烘焙者咖啡」,就被一种老派气息给包围,那是旧时光独有的台式洋风。

开业迄今30 年,维持义式咖啡与虹吸咖啡两种冲煮方式,咖啡师笑着说:「我们空间老派,冲煮方式也很老派,这么多年来,还是觉得这样的冲煮方式最适合我们的豆子,最能够表现我们想要传达的风味。」

研磨起来自阿里山邹筑园的日晒铁比卡, 咖啡师谨慎地上壶滚煮、搅拌,过程之专注,让站在一旁的我们,不由自主地跟着庄重起来,珍视地面对眼前的咖啡。藉由虹吸壶的冲煮,更突显其奔放的风味,经发酵后的独特酒香,口感温润、层次丰富,富含甜味与悠长的尾韵。

想要搭配口感悠长的咖啡,现煎的法式薄饼是相当好的选择,浓浓的奶油香气搭配蜂蜜、鲜奶油、苹果,彷佛置身异国场景。用完甜点,以一杯金黄光亮、油脂饱满的义式浓缩咖啡作结。带着由口腔延伸至喉咙的浓郁香气,在街道缓缓散步,呼吸专属于台北城的气息。

左:「烘焙者咖啡」携手阿里山邹筑园的日晒铁比卡,夺下本届金杯奖「最佳台湾咖啡奖」。右:「烘焙者咖啡」的法式薄饼搭配蜂蜜、鲜奶油,佐上香气十足的咖啡最对味。(图/侯乃瑄摄)
左:「烘焙者咖啡」携手阿里山邹筑园的日晒铁比卡,夺下本届金杯奖「最佳台湾咖啡奖」。右:「烘焙者咖啡」的法式薄饼搭配蜂蜜、鲜奶油,佐上香气十足的咖啡最对味。(图/侯乃瑄摄)

本文作者:王懿莘(《C³offee 咖啡志》编辑长)

《台北画刊12月号635期》
《台北画刊12月号635期》

(中时新闻网)

#金奖咖啡 #专门店 #金杯奖 #咖啡 #最佳台湾咖啡奖