每回看见家里出现年糕圆胖可爱的身影,就彷佛嗅到农历年的气味,似乎总要吃上这一口软Q香甜,才称得上圆满。美浓有一味过年限定的柴烧年糕,遵循古法、手工制作,原本只飘香邱家的年味,变成许多家庭共同的味觉记忆,是饕客的年节必备清单。

林满金和二女儿邱嘉毓坚持手工制作柴烧年糕,传递阿嬷的古早味。(摄影/Cindy Lee)
林满金和二女儿邱嘉毓坚持手工制作柴烧年糕,传递阿嬷的古早味。(摄影/Cindy Lee)

齐心协力復刻阿嬷古早味

林满金一家平时是美浓的办桌总舖师,开始做柴烧年糕,全因大女儿嘴馋的一句话:「好想吃阿嬷做的年糕。」从前都是婆婆掌厨,林满金只在旁边看着,应大女儿要求,挖掘记忆里的味道,请教长辈、摸索尝试,第一次就获得婆婆的小跟班认证:「是阿嬷的味道耶!」

刚开始仅少量制作,做好的年糕送到美浓大街上,交由一对老夫妻贩售,做出口碑后,产量随之增加,邀办桌师傅们一起帮忙,20多年来,从2锅扩增至18锅,不变的是坚持传统手工,以及林满金想要守护的味道。

邱嘉毓的年糕团队每年冬天集合,齐心协力重现美味。(照片提供/满金商行)
邱嘉毓的年糕团队每年冬天集合,齐心协力重现美味。(照片提供/满金商行)

现在,柴烧年糕交棒给二女儿邱嘉毓(嘉嘉)掌舵,她回忆从大学时期开始,寒假就是年糕时间,连带把朋友拉进生产队;大姐从事教职,学生也加入生力军,当年负责贴标籤的小学生,至今已是炉火前担重任的大学生。每年冬季,年糕团队像一家人般聚首,两代共同努力传递年节传统。

使用龙眼木柴烧24小时的年糕,一开锅就有扑鼻的龙眼香。(照片提供/满金商行)
使用龙眼木柴烧24小时的年糕,一开锅就有扑鼻的龙眼香。(照片提供/满金商行)

坚持24小时柴火慢烧

「其实做年糕不难,只要坚持。」林满金笑笑地说。听起来轻巧,却蕴含耗工费时的心力,小年夜前三周,选定黄道吉日,集眾人之力,以稻梗、泥巴和油桶盖炉;接着洗米、磨米、滤水压榨、刨丝、加入白糖拌匀;最后,柴烧隔水蒸煮24小时,直到丝绸感的白色糯米糊,逐渐呈现黏稠的焦糖色,分装后还需静置一天冷却成型,每一口年糕都需经过4天的养成。

除了磨米改採机器代劳,每道工序都坚持古法手做,拌糖与蒸煮搅拌像锻炼臂力,年糕伙伴都不用上健身房,人人自然练就二头肌。柴烧蒸煮更是大工程,一家人分三班制,轮流看顾柴火,白昼到黑夜不停歇的烟熏,每小时不断重复加水翻搅,时刻关注年糕质地和顏色变化,对精神和体力都是极大的挑战。

刚起锅的琥珀色年糕,如麦芽糖一般黏稠。(照片提供/满金商行)
刚起锅的琥珀色年糕,如麦芽糖一般黏稠。(照片提供/满金商行)

坚持原味与传统

品管大师嘉嘉对柴烧年糕有诸多坚持,从原料、木材选择、搅拌力道到包装细节,严格要求每个步骤。

无任何化学添加物是满金商行的保证,「原料单纯,只用纯糯米、白糖和诚意。」糯米自己种,添加的红豆和红藜也产自亲戚农地,生产到销售确实掌控,让消费者吃得安心;花一年时间到处搜集捡拾木柴,坚持使用相思木和龙眼木,只为了一缕龙眼香渗透年糕的鲜明风味。

遵循传统是柴烧年糕另一项坚持,炉灶建好后挂上艾草、下锅时撒米、洒盐,趋吉避凶的仪式不能少。此外,制作期间需保持心平气和、不口出恶言,才能顺利起锅,林满金再三叮咛,年糕有生命、有脾气,蒸煮时绝不能问:「熟了没?」一旦问出口,那锅年糕就不会熟了,嘉嘉爆料,姐姐小时候曾连续5年毁了5锅年糕,屡试不爽。

「刚起锅的热年糕最好吃。」嘉嘉说的自信笃定,印象深刻的是,曾有母女开车从高雄来美浓自取年糕,小妹妹车上后忍不住一口接一口,到家时竟已清空整盒年糕。农历年前是拜访满金商行的最佳时机,满院子烟雾瀰漫着柴烧味,红通通炉火映照眾人期待,锅盖一掀,暖呼呼、黏稠稠的琥珀色年糕爆发香气,准备容器乘装刚起锅的热年糕,掌心的温热唤醒年节将至的雀跃,而嘴角热烫烫的甜香则是年年期待的记忆。

满金商行

地址:高雄市美浓区中正路二段59巷51号

电话:(07)681-2391;0910-781214

FB:满金商行

本文作者:李晓萍

《Takao乐高雄》2020/12 NO.12
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(中时新闻网)

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