虱目鱼是台南市大宗养殖鱼种，养殖面积约5000公顷，产量约3万2000公吨，年产值逾26亿元，在养殖面积、产量及产值都是全台第一，因此产制储销上也是一大问题，除了生鲜虱目鱼外，也持续开发周边加工产品，除了常见的鱼松、鱼丸、罐头之外，也有业者加入巧思，研发出零嘴、即时罐头、手工皂等创意产品，发现不一样的新「虱」路。
其实不只台南，台湾西部沿海从云林到高雄都是虱目鱼产地，产期也稍有错开，但近年受到气候变化等因素影响，加上新冠疫情爆发后，产销出现失衡状况，虱目鱼产地价格不如预期，因此增加虱目鱼水产加工品的多样性及价值是当务之急，南市府除辅导农渔产业团体加强研发外，未来也将兴建水产冷链物流运筹中心，在旺季时调节产能。
有别于位于产区的农渔会，柳营区农会以自家生产的「芋见月光米」，结合生鲜虱目鱼，近期推出「鱼米之乡虱目鱼粥」即时罐头，纯粹以鱼肉、米、姜、水熬煮而成，天然无调味，很适合老人家、小孩食用，也可作为代餐，补充足够蛋白质及营养。
知名老牌餐饮阿霞饭店将虱目鱼混合鱼肉，烘烤成片状后，利用油炸增加脆饼风味，并增加特制秘方调味，加上泡菜或塔塔酱，别有一番风味；台江渔人、昕生活工作坊以虱目鱼萃取出的胶原蛋白，做成牛奶鱼IQ冻、鱼味鲜等领嘴，还有手工皂等，相当有特色，也提升周边价值。
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