「疫」外受惠 台南年菜订单增2成

农历春节即将到来，但近来疫情却再度升温，民眾多半倾向在家团圆围炉，而非上餐厅用餐，也意外受惠年菜业者。推出素食年菜的业者张宝仁就说，年菜订单确实较往年同期增加2成左右，未来有望提升。香格里拉台南远东饭店公关经理卜怡筠则称，饭店年菜组合销量佳，预估将比去年提高2成左右。

新冠肺炎疫情再度升温，近来民眾又纷纷佩戴口罩、减少外出群聚。然而，农历过年将于2月中到来，有业者表示，今年的「年菜订购」大战已提前开打，且足足较往年提前近1个月，约12月中旬即开始开放订单；再加上不少连锁超商、超市，也陆续推出冷冻年菜组合，传统业者无不研发新产品，同时祭出优惠，加入战局。

卜怡筠说，香格里拉台南远东饭店今年就特别由马来西亚籍主厨开发「正宗肉骨茶」，可作为年菜、也可当伴手礼，提供因疫情滞台的华侨怀念家乡味，也让台湾民眾多了不一样的选择。而张宝仁则是首度以目前正夯的「植物肉」料理，制成类似「北平烤鸭」，瞄准吃荤、健身族，抢攻年菜市场大饼。

此外，卜怡筠与张宝仁都观察，目前年菜皆以客制化、精致化为主，不再走传统桌菜方式，料理份数以小家庭的4至6人为主，甚至可以将业者推出的年菜组合，自行自由搭配，成功吸引不少小家庭购买，成为销量大宗。

至于连锁超市、超商纷纷抢攻年菜大饼，传统业者是否受衝击？张宝仁坦言，事实上衝击不大，以南部人而言，仍然较不喜欢「冷冻」年菜，且倾向在家团圆围炉，因此连锁超市、超商跨足推出年菜，仍以北部市场为主，南部受影响不大。