郑尧仁自创餐饮品牌 盼以精湛厨艺掳获饕客的胃。(林和生摄)
郑尧仁自创餐饮品牌 盼以精湛厨艺掳获饕客的胃。(林和生摄)

15岁离乡背井、北上学习厨艺的郑尧元,从餐厅基层做起,习得一身好手艺,日后更加入王品集团,3年内登上主厨职位,且参与集团菜色研发团队,期间更征战国际,获得不少奖项加持,近日他辞去工作,悄悄回到故乡屏东,以拿手东南亚菜系,盼能掳获乡亲的胃。

「以前不爱念书、早早就踏入社会」,50岁郑尧元语调平稳,缓缓道出踏入餐饮界的缘起,因为没有退路,所以学得比别人认真,因缘际会下加入知名餐饮集团,一路从基层做到主厨,更进到集团核心,负责研发新菜单且参与展店。

期间为增进厨艺,特定报名泰国厨艺竞赛,在千百人的大场面,「因为围观者眾,摆盘时手还在发抖」,郑尧元想起当时笑了出来,但1小时烹煮过程,顺利端出3道美味佳肴,赛事公布名次时,金牌从缺,他首次参赛就获得银牌,等于是当时最大奖。

之后陆续又参加马来西亚槟城厨艺赛与台湾美食展厨艺大赛,奖牌皆顺利到手,在事业一帆风顺同时,他毅然决然回到自己生长的地方展店,除了陪伴年迈父亲与年幼孩子,也盼让故乡消费者有另一种吃的选择。

擅长东南亚菜的他,选择食材特别讲究,不仅与新住民契作种植南姜、咖哩叶及香茅等香料植物,包括火锅、绿咖哩汤头都亲自调配甜辣,回归料理初心,郑说,为了客人完食后脸上的笑容,再怎么辛苦都值得。

(中时 )

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