打包火锅汤底越煮越毒？专家揭惊人真相

台湾人爱吃锅，尤其亲朋好友聚在一块最爱吃麻辣锅，而且许多人习惯吃不完时打包回家，专家提醒，打包锅底时记得先煮沸，同时料与汤尽量分开装，以免越煮越毒。

海洋大学食品科学系副教授陈泰源在卫福部食药署「药物食品安全周报」中表示，打包回来的锅底，应儘速食用完毕，避免再循环食用。如需先保存再食用，建议先煮沸过放凉，并将料与汤分别包装，存放于冷藏、冷冻环境，减少微生物滋长。

陈泰源指出，市售麻辣锅汤底主要分为「常温汤底包」及「冷冻汤底包」，常温汤底包是经过商业杀菌步骤，所以能在常温下长期保存，购买时需注意包装正常无膨胀，买回去后要避免储存于光照或过热的环境，以免变质。

至于冷冻汤底包是指汤底经加热杀菌、快速冷却后直接冷冻，因此风味与原本汤底较接近。食药署提醒消费者，购买时需确认是否存放于冷冻库，没有退冰痕迹、包装完整无破损，并依照包装上指示的方法保存，不宜退冰后又再反覆冷冻、冷藏，以免徒增微生物生长的风险。

陈泰源建议，汤底包尽量在冷藏库解冻，或以流水解冻、微波解冻等方式，避免在室温下缓慢解冻，才不会让微生物生长，导致汤底腐败。食药署也提醒，解冻后要立即復热烹调，且彻底煮沸，才能杜绝可能存在的微生物。由于火锅锅底含有油脂，加热沸腾后的温度可能比沸水温度更高，所以热麻辣锅汤底应稍微放凉后再打包。