汤煮滚盖锅盖可放隔夜？营养师揭可怕真相

汤煮滚不冰放隔夜！营养师李婉萍分享，许多婆妈以为汤加热煮滚后，只要不打开锅盖就可以直接放隔夜保存，但这样的行为其实超危险，因为将食物存放在室温下，会进入食物的危险温度带，导致细菌大量滋生，且加热过后，有些菌所产生的毒素也不会因此被消灭，因此建议食物煮完最好在2小时内吃完或冰冰箱保存。

营养师李婉萍近日在Youtube影片中分享，许多婆妈都说「汤没喝完盖上锅盖加热，煮滚后不要打开，就可以放整晚。」但这样的行为其实超NG，请不要这样做，因为食物煮完后，如果没在2小时内吃完，在放凉的过程中会进入「危险温度带」。

李婉萍指出，危险温度带也就是6到70度之间，这个时候细菌会大量滋生，即便保持真空并加热滚过，以为可以就此灭菌，但要记住，有些细菌可透过高温加热杀死，但有些菌所产生的毒素却不会因为加热而被消灭，例如：金黄色葡萄球菌。

对此，李婉萍建议食物烹调后，最好要在2小时内吃完，或是放入冰箱中保存；另夏季天气较热的时候，食物最好在1小时内吃完，比较不容易坏掉。她并提醒大家，汤放隔夜不冰冰箱是超危险的作法。

另李婉萍也曾说过，许多人都觉得须等食物放凉后，才可以放进冰箱保存，但其实这样的行为很危险。将食物放在室温下保存会使细菌大量滋生，如果想要抑菌最好将食物放在低于7度的环境下保存，或是将其加热至60度以上。

至于不少人担心，直接将热热的食物放冰箱，是否会使冰箱寿命减短。食品技师张邦妮表示，直接把热菜热汤放冰箱，的确可能使冰箱温度上升、增加压缩机的损耗，但若等食物降温至手摸起来热热的，但不会烫手的时候，就可以拿去冰了！

许多网友看了惊讶直呼，「要命喔！我都这样耶」、「在妈妈那个年代没冰箱，都是这样处理的说」、「谢谢分享，长知识了」、「太可怕了」、「很实用」。