许多人爱吃炒牛肉,不过最怕吃到又乾又柴的肉,专家表示,除了牛的部位会影响口感,牛肉要炒得好吃也有诀窍,包括下锅前的清洗、切法及腌制,掌握这3个关键步骤,就能炒出软嫩不塞牙的美味牛肉。

搜狐号《小乾倩倩的游戏的美食》专栏指出,牛肉是餐桌上常见的肉类之一,不过许多人总是一不小心就把牛肉炒得太老,甚至嚼都嚼不动,而且一点也不入味,其实问题出在方法不对,只要注意下列三个技巧,就能保持牛肉软嫩多汁,且入味好吃。

1. 横切

炒牛肉要好吃,首先切工是关键,不可以随便乱切,要根据牛肉的纹理横刀切片,因为横切可以把牛肉的纤维切断,吃的时候就不会嚼不动,否则顺着纹理切,很容易塞牙。

2. 加入太白粉清洗

把切好的牛肉片放入碗中,加一勺太白粉和适量的水抓洗几遍,可以把血水洗得更干凈又去腥味,很多人都忽略了这个步骤,难怪炒出来的牛肉腥味重又不好吃。

3. 提前腌制

将洗乾凈的牛肉挤出水分后,还不能直接下锅,想要让牛肉入味一定要提前腌制,加入姜片、适量的料理酒、少许的盐、酱油及蛋清抓匀,让食材和牛肉充分融合在一起,等蛋清都吸收后,最后加一小勺太白粉和食用油搅拌均匀就可下锅拌炒了。

《小乾倩倩的游戏的美食》强调,事先腌制牛肉不但可以使牛肉更加入味,其中的油还可以锁住牛肉的水分,并且帮助在肉下锅时能迅速滑开、不会粘锅。此外,下锅后一定要大火快炒,减少牛肉内部的水分蒸发,也是确保牛肉鲜嫩多汁的关键。

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快炒菲力牛!厨师教如何炒出软嫩牛肉

(中时新闻网)

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