常见10种易增罹癌风险食物 红肉到底算不算？

癌症一直是眾人闻之色变的疾病之一，长年位居国人十大死因之首，除了不良生活习惯、压力等因素外，最常见的影响因素便是饮食了。不良的饮食习惯长期下来容易对身体带来各种负面影响，累积下来不容小覷，究竟有哪些饮食习惯容易招来癌症？来看孙语霙营养师怎么说！

●常见10大易增罹癌风险食物

孙语霙营养师表示，目前日常生活中已知容易增加罹患癌症的食物可分成十种，包括了：

1.有助滋养癌细胞的高脂肪食物；

2.经过高温炭火烧烤，容易产生「异环胺」强烈致癌物的烧烤食物；

3.因食用油反覆高湾加热，易产生「环状芳香族碳氢化合物」的油炸食物；

4.因霉变产生强烈致癌物「黄麴毒素」的发霉食物（常见如花生、玉米）；

5.因盐渍产生的「二甲基亚硝酸盐」，易在体内转生成致癌物的盐渍食物；

6.含有「苯并芘」易导致食道癌与胃癌的食物（常见如熏肉、熏鱼）；

7.常见添加防腐的硝酸盐，易在肠道转变成致癌物「亚硝胺」的加工肉类；

8.易引起口腔癌的槟榔；

9.易引起口腔癌、咽喉癌、食道癌的酒精；

10.受农药残留或非法食品添加物（塑化剂）的污染食品等。

●加工肉类应尽量避免摄取

孙语霙营养师更进一步指出，像香肠这样的常见加工肉类，在制造过程中大多会添加「亚硝酸盐」，一旦在酸性环境中与乳酸菌作用，会产生强烈致癌物「亚硝胺」。不过依据台湾「食品添加物使用范围及限量暨规格标准」，亚硝酸盐、硝酸盐可用量以NO2残留量计为0.007g/kg以下，业者若依照规格标准使用硝酸盐及亚硝酸盐，含量不足以造成健康危害。而不只是香肠，火腿、热狗、培根、腊肉等加工肉品也都含有亚硝酸盐，这些食物都应该减少食用频率。

●红肉摄取频率建议一周3次

红肉也是注重养生的人常拿来比较的肉品，也就是牛、羊、猪等哺乳动物的肉品，红肉经高温烹调会产生多达17种杂环胺，且煮得愈久或温度愈高，形成的致癌物质杂环胺就愈多。

以营养学的观点，虽然大部分红肉的脂肪含量高，高温加热后确实有致癌风险，但同时红肉也含有丰富的铁、锌、维生素b1、b2、人体吸收利用率也高，只要适量食用、尽量挑选瘦肉的部位(牛腱、里肌等)，摄取频率以每周３次为限，还是可安心食用的。

●研究：爱吃甜食罹患大肠癌比例较高

除此之外孙语霙营养师也表示，癌细胞分解糖的能力非常强盛，约为血液的20倍，当血液流过肿瘤时，其中约57%的血糖都会被癌细胞吸收成为养分。研究指出，爱吃甜食的女性，得到大肠癌的机率比不吃甜食者多3倍，因此也建议若能避免不必要的甜食也应尽量避免。