走进台中新餐厅〈飞花落院〉主建建筑,必须走过瀑布与水池相佐的木桥栈道,心境亦随之转换。(图/姚舜)
走进台中新餐厅〈飞花落院〉主建建筑,必须走过瀑布与水池相佐的木桥栈道,心境亦随之转换。(图/姚舜)
〈飞花落院〉的园区占地1025坪,主建筑则约300坪,非常大器。(图/姚舜)
〈飞花落院〉的园区占地1025坪,主建筑则约300坪,非常大器。(图/姚舜)
〈飞花落院〉的庭园区规画有多间茶亭,亭内可摆设茶席品茶、休憩。(图/姚舜)
〈飞花落院〉的庭园区规画有多间茶亭,亭内可摆设茶席品茶、休憩。(图/姚舜)
除了老石头外,〈飞花落院〉也用了非常多的老木建构日式和宅的外墙,藉由老木内薀的「歷史感」传递温度。(图/姚舜)
除了老石头外,〈飞花落院〉也用了非常多的老木建构日式和宅的外墙,藉由老木内薀的「歷史感」传递温度。(图/姚舜)
台中〈飞花落院〉2楼的茶空间因穿透性强故视觉辽阔,但设计师巧妙运用不同元素规画出不同的空间。(图/姚舜)
台中〈飞花落院〉2楼的茶空间因穿透性强故视觉辽阔,但设计师巧妙运用不同元素规画出不同的空间。(图/姚舜)
台中〈飞花落院〉1楼的户外有景,二楼也利用露台设计枯山水庭园景观,可作为俯瞰台中市的「前景」。(图/姚舜)
台中〈飞花落院〉1楼的户外有景,二楼也利用露台设计枯山水庭园景观,可作为俯瞰台中市的「前景」。(图/姚舜)
台中〈飞花落院〉2楼有一茶空间有一立面的「枯山水墙」,在此品茶与茶人互动,别有閒情雅趣。(图/姚舜)
台中〈飞花落院〉2楼有一茶空间有一立面的「枯山水墙」,在此品茶与茶人互动,别有閒情雅趣。(图/姚舜)
台中〈飞花落院〉一楼用餐区,设计师利用竹子打造「软隔间」,为客人保留私密性。(图/姚舜)
台中〈飞花落院〉一楼用餐区,设计师利用竹子打造「软隔间」,为客人保留私密性。(图/姚舜)
入夜后的〈飞花落院〉在光与影映照下,另有风情况味。(图/姚舜)
入夜后的〈飞花落院〉在光与影映照下,另有风情况味。(图/姚舜)
〈飞花落院〉的菜单是以「会席料理」架构传递日料美学,这个季节第一道为用樱花渍冲泡的〈樱茶〉。(图/姚舜)
〈飞花落院〉的菜单是以「会席料理」架构传递日料美学,这个季节第一道为用樱花渍冲泡的〈樱茶〉。(图/姚舜)
〈飞花落院〉开幕推出的第一套春季套餐,前菜〈白花椰菜豆腐.琥珀冻〉是以柴鱼昆布高汤晶冻搭配白花椰碎与百合根。(图/姚舜)
〈飞花落院〉开幕推出的第一套春季套餐,前菜〈白花椰菜豆腐.琥珀冻〉是以柴鱼昆布高汤晶冻搭配白花椰碎与百合根。(图/姚舜)
〈海老真丈〉是用莲藕片包卷白虾泥作馅,再淋上用出汁和菠菜泥熬煮的酱汁赋味,同时表现「春色」。(图/姚舜)
〈海老真丈〉是用莲藕片包卷白虾泥作馅,再淋上用出汁和菠菜泥熬煮的酱汁赋味,同时表现「春色」。(图/姚舜)
〈刺身盛合〉内有:虾母、小卷、白魽(鱼甘),以及油脂丰厚的烟仔虎。(图/姚舜)
〈刺身盛合〉内有:虾母、小卷、白魽(鱼甘),以及油脂丰厚的烟仔虎。(图/姚舜)
这个季节的烟仔虎油脂最肥美,〈飞花落院〉主厨以盐麴点缀提味。(图/姚舜)
这个季节的烟仔虎油脂最肥美,〈飞花落院〉主厨以盐麴点缀提味。(图/姚舜)
「钵物」是将新社香菇与大坑麻竹笋炸成天妇罗后,再以水井产的白萝卜调成萝卜泥赋味,是一道体现在地风土特色的菜肴。(图/姚舜)
「钵物」是将新社香菇与大坑麻竹笋炸成天妇罗后,再以水井产的白萝卜调成萝卜泥赋味,是一道体现在地风土特色的菜肴。(图/姚舜)
〈飞花落院〉春季套餐中〈手球寿司〉共有5种不同口味,形色味讨喜。(图/姚舜)
〈飞花落院〉春季套餐中〈手球寿司〉共有5种不同口味,形色味讨喜。(图/姚舜)
〈辣味乌鱼子手球寿司〉的形状近似法国小泡芙。(图/姚舜)
〈辣味乌鱼子手球寿司〉的形状近似法国小泡芙。(图/姚舜)
〈玉子烧手球寿司〉用了德国鱼子酱和鲑鱼卵提味。(图/姚舜)
〈玉子烧手球寿司〉用了德国鱼子酱和鲑鱼卵提味。(图/姚舜)
〈酒盗酪梨手球寿司〉是用「盐辛」提味,咸鲜回甘搭配酪梨。(图/姚舜)
〈酒盗酪梨手球寿司〉是用「盐辛」提味,咸鲜回甘搭配酪梨。(图/姚舜)
〈炸虾天妇罗〉(右)的鲜虾是沾附切成丝条的芋头油炸,口感更加酥脆。(图/姚舜)
〈炸虾天妇罗〉(右)的鲜虾是沾附切成丝条的芋头油炸,口感更加酥脆。(图/姚舜)
享受〈鹿儿岛和牛纽约克〉可以柚子胡椒、樱花盐,或是盐昆布搭配提味。(图/姚舜)
享受〈鹿儿岛和牛纽约克〉可以柚子胡椒、樱花盐,或是盐昆布搭配提味。(图/姚舜)
〈飞花落院〉春季套餐「碗物」,由下而上是蛋豆腐、车海老,以及大根薄片,吃食时冲入鲔鱼高汤。(图/姚舜)
〈飞花落院〉春季套餐「碗物」,由下而上是蛋豆腐、车海老,以及大根薄片,吃食时冲入鲔鱼高汤。(图/姚舜)
〈飞花落院〉的〈季节野菜釜饭〉,透过食材搭配,顏色也「非常春天」、引人食欲。(图/姚舜)
〈飞花落院〉的〈季节野菜釜饭〉,透过食材搭配,顏色也「非常春天」、引人食欲。(图/姚舜)
〈季节野菜釜饭〉上桌后,可将毛豆、油菜花、米香、芥菜,以及姻脂虾共拌吃食。(图/姚舜)
〈季节野菜釜饭〉上桌后,可将毛豆、油菜花、米香、芥菜,以及姻脂虾共拌吃食。(图/姚舜)
〈飞花落院〉的〈杏仁豆腐〉,口感非常弹Q滑嫩,杏仁香中并拌着幽微的花生 香。(图/姚舜)
〈飞花落院〉的〈杏仁豆腐〉,口感非常弹Q滑嫩,杏仁香中并拌着幽微的花生 香。(图/姚舜)
〈飞花落院〉春季套餐的甜点〈最中饼〉,以红豆牛奶作馅。(图/姚舜)
〈飞花落院〉春季套餐的甜点〈最中饼〉,以红豆牛奶作馅。(图/姚舜)

十年!连规画开发加上整地兴建的整整花了十年,总投资金额已逾2亿元的台中〈飞花落院〉餐厅终于将在4/24日正式开幕了。这个「离尘不离城」、位在台中市新社海拔465公尺山上,全区占地1025坪、建物逾300坪的,以和风老屋建筑美学概念规画设计的日料餐厅,如今终于要将让人望之「一眼震撼」的空间场域,以及傲世的禅风意境公诸于世,接受消费者订位。如是的情境、如是的况味,如是手笔与如是用心,非仅难得、更为百不一遇,预料开幕后将立马成为「美食名胜」,吸引品味男女、食家饕客前往朝圣。

饮食,连结并承载了人与土地共生的关系,并记录着人们生活作息与习惯」。用餐进食的空间、环境与场域,更会直接或间接影响甚至左右人的感知与情绪。而餐厅所在地点、建筑、空间与装潢设计,更是传递饮食体验的展场,连结了消费者与食物的关系,并透过氛围营造,让食客产生记忆。而让人宛如置身山中秘境的〈飞花落院〉,就是以空间场域和美食营造独特寧谧氛围,让人放慢脚步、自我观照的餐厅。

都说:台中的餐厅就是大器。台中餐饮业者投资开设餐厅向来不手软,一掷千金、非常豪气。不过,台中的「大餐厅」,泰半以豪奢华侈、富丽堂皇,营造恢宏气势,并以顶级定位以广招徕。而投资开发〈飞花落院〉的麻叶餐饮公司却选择走一条不一样的路,十年磨一剑地慢慢磨,一花一草打造日式庭园,一木一石的盖出和风老宅,以非凡气韵传递内歛品味。

「息燕归檐静,飞花落院閒」,出自唐代诗人苏颋的「山驿閒卧即事」,〈飞花落院〉的主人与设计师利用「时.光.茶.门.燕」5元素,以及山水、长廊、茶屋、茶室、凹间、卧榻、许愿池、老石墙与凤凰木等建筑设计语汇,诠释演绎「「静.净.境.靓」与「沈淀.款待.思念.心愿.踏实」的意境与情怀,阻绝红尘俗务与喧嚣扰嚷,让来客「自然放下」。

「为什么要花10年?」,麻叶餐饮执行长Sandy魏幸怡含蓄表示,公司没有财团背景,却也不想急就章,为求好、寧愿慢慢做,「赚一点,做一点」,规画开发用了10年时间,兴建则花了7年。也就是慢工出细活,才得今日面貌示人。Sandy并透露,园区内其实还有4间民宿装潢施工中。

〈飞花落院〉的餐食标榜「和宅料理美学」,掌握旬节、以怀石与会席料理的架构舖陈菜单,照着先附、煮物、造里、钵物、凌物、弹肴、碗物、食事与甘味的顺序与节奏出菜,有禅风意境、却没有怀石与会席料理般那么多「繁文缛节」,每套10道菜品,每人3200元。

除秉「食当令」与「一菜一皿」的究极日料精神,〈飞花落院〉的厨艺团队并旁徵博引、跨界融合,导入当代厨艺演绎菜肴,创造与传统日料有别的视觉或味觉体验。

如前菜〈花椰菜豆腐.琥珀冻〉,是以日式高汤晶冻搭配白花椰菜泥做的豆腐与新鲜白花椰菜碎,创造多元口感与风味层次。「真丈」是检测日料职人对虾蟹鲜度掌握与运用高汤赋味技法成熟与否的指标,〈飞花落院〉的〈海老真丈〉以白虾绞碎出胶作成丸子,吃得出甜味,再用片薄的莲藕包卷后淋上以出汁提味的菠菜酱汁,除了提鲜增色,这菜与食事的〈季节野菜釜饭〉,都以食材的形色,体现了「春色」。

钵物〈新社.水井、大坑风味野菜〉,充分传达了「体现在地风土」的当代料理精神,厨师将「在地风士名物」新社香菇与大坑竹笋炸制成天妇罗,再以调味的白萝卜泥覆盖,是巧妙组合。

以切丝芋头取代麵衣沾附在芝虾上炸制成天妇罗,酥脆更加酥脆。在〈海老蛋豆腐〉上覆盖一层大根薄片,好似覆盖一层薄纱为菜肴在视觉增加了「凉感」。以虾母、小卷、白魽(鱼甘)与烟仔虎共构的〈刺身盛合〉,呈盘精致,除现磨山葵和紫苏花外,盘上灯笼果、烟仔虎肉身上并点缀盐麴,食客可藉此平衡味觉。

凌物〈毛球寿司〉精致小巧、一口一颗,有玉子烧、熏鲑鱼、乌鱼子、星鳗,以及酒?酪梨等5种味道,每款并以主、副食材搭配组合创造多层次口感与风味,且形色抢眼吸睛。

〈飞花落院〉的用餐区在1楼,可同时接待80位客人,但Sandy表示,为了顾好品质,开幕初期每个餐期预计只接待42位客人。这样的「总量管制」虽非「飢饿行销」,但预料开放订位后,「就是难订」吧。

(工商 )

#花落 #餐厅 #日料 #空间 #台中