吃隔夜菜恐会致癌？专家揭关键：冰箱不是万能的

吃隔夜菜恐会致癌？食药署在官网上辟谣表示，食用隔夜菜不会导致癌症发生，但没吃完的食物应尽快放入冰箱保存，以免细菌滋生，导致食物中毒发生；因此特别提醒民眾，保存食物的方式很重要，另也别以为东西放入冰箱就不会坏，因为冷藏保存仅能抑菌，无法灭菌，所以建议食物最好在三天内吃完，不要久放。

许多人习惯将没吃完的饭菜放冰箱保存，隔天再加热食用，食药署近日在「食药辟谣专区」发文表示，网上也有许多关于「食用隔夜菜会致癌」的谣言，说青菜中的「硝酸盐」与「亚硝酸盐」经特定的化学作用后，将会转换成致癌物质「亚硝胺」，因此若常常食用隔夜菜，可能会导致胃癌或其他癌症发生，让不少民眾担心焦虑。

食药署指出，食用隔夜菜不会导致癌症发生！但没吃完的食物都应尽速放冰箱保存，以免细菌滋生，造成微生物感染。而营养师许育祯也提醒，不新鲜的饭菜除原先该有的营养会流失，保存不当造成细菌滋生，也可能引发食物中毒，因此还是少吃为妙！

许育祯解释，食物的如何保存是关键，因为蔬菜或根茎类食物在栽种过程中回残留少许的硝酸盐，若保存不当被微生物污染，就可能会转化成亚硝酸盐，搭配含胺食物（部分海鲜）一起吃，恐产生致癌物「亚硝胺」，引发肠胃道癌症，因此食物在不烫手的状况就可以放冰箱，另也不要冰超过三天，须尽快食用完为上。

另外，不要以为冰箱是万能的，不是把饭菜放进去就可以永久保鲜，要记住，冷藏的功能只有抑菌，并没有办法灭菌，因此食药署也提醒，隔夜饭冰了仍要尽快食用，千万不要放太久。