高丽菜切过后变黑 菜市场老板传授关键一招化解

高丽菜通常一买就是一大颗，到底要怎么保存才不会那么快变黑？有网友透露，菜市场老板有教过，千万不要用刀切，最好用手剥开后，再用袋子装好放进冰箱，就算冰个两、三天也不会变黑。

有网友在脸书社团《厨艺公社》PO照询问「切好的高丽菜，要如何保存才不会那么快黑掉？」从照片中可见，塑胶篮中装有一些切过的高丽菜，上头已经出现一些斑点，结果钓出许多过来人提供保鲜撇步，不少网友一致表示，秘诀就是「用手剥」。

网友纷纷表示，菜市场老板有教，不能过刀，用手剥可以撑比较久，而且吃多少剥多少，剩下的用保鲜膜或报纸包起来冰存，下次拿出来时把表面削掉就好了；至于已经切丝的高丽菜要如何避免变黑？网友建议，不要洗，直接装入塑胶袋，把塑胶袋里的空气挤掉绑紧，等要食用时再拿出来洗。

网友分析，高丽菜反黑并不是菜不新鲜，而是放太久，当冷藏时间一久，就容易导致叶菜类变黄、变黑，尤其不是产季时，一定没有每天採收供货时新鲜，因此切好放得越久、室内温度越高，蔬菜氧化速度越快，用手剥以及用塑胶袋包装都只能延缓氧化。

至于如何挑选新鲜的高丽菜？内行人建议，最好选择外侧菜叶有光泽、呈现深绿色的；此外，可以拿在手上比较一下重量，与其选择大颗的，不如选择手感较沉重的高丽菜，代表水分较多、较新鲜。