9种NG行为让食物中毒风险暴增 热菜放凉就是其一

炎炎夏日，食物保存相当重要，不要让美食变质之后弄坏肚子，伤害健康。卫生福利部南投医院营养师提醒，不管是便当等正餐或是蛋糕饮料等点心，都要留意卫生及保存问题，保存不当容易导致细菌滋生，甚至食物中毒，对健康造成危害。

●食品中毒　常见症状有这些

依据食药署资料指出，常造成食品中毒的主要致病菌有肠炎弧菌、沙门氏杆菌、病原性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、仙人掌杆菌、霍乱弧菌、肉毒杆菌等。常见的食品中毒症状包括，腹泻、噁心、呕吐、腹痛、发烧、头痛及虚弱等，有时候甚至会伴随血便或脓便。

不过，不一定所有的症状都会同时发生，依患者年龄、个人健康状况、引起食品中毒的致病原因种类以及吃了多少被污染的食品等因素，均会影响中毒症状及其严重程度。

●预防食品中毒　9大事项要注意

尤其抵抗力特别弱的人症状会比较严重，甚至可能会因为食品中毒而死亡；一般食品中毒的症状通常会持续1天或2天，有些会持续1周到10天。

蔡玉思营养师提出九点建议，以避免炎夏中避免把细菌吃下肚：

1、尽量不要放在室温下超过两小时，放冰箱时也要注意避免生熟食交叉污染。

2、维持良好卫生环境。

3、食物冷藏及冷冻环境都应维持乾净且定期清洁。

4、食物冷藏时应将熟食放于最上层，生食放于下层，以避免交叉污染。

5、儘量不要买凉拌食物、加工后放置较长时间的食物。

6、剩的食物一定要及时放入冰箱保存，高温加热后再食用。

7、食品买回来后应该儘快烹调，生的食品原料愈快处理愈好，熟食也要赶快食用。

8、确保烹调的海产食物须经过100℃煮沸充分加热避免生食。

9、煮熟的食物必须保存于够高的温度（高于60℃），否则即须迅速冷藏至5℃以下，以抑制微生物的生长。