清洗生鸡肉反增中毒风险 烹调前多一步骤 免洗就乾净

生鸡肉买回来，下锅煮前需要冲洗吗？根据克里夫兰医学中心，营养师妮可·霍普赛格（Nicole Hopsecger）指出，清洗鸡肉会增加食物染病的风险，因生鸡肉及其汁液很可能携带如曲状杆菌、沙门氏菌等细菌很可能会导致食物中毒感染，它引起腹泻等身体不适反应。

●在烹饪前清洗生鸡肉　增加食物中毒的风险

对某些人来说，烹饪前没有清洁食物似乎有悖常理，但实际上清洗生鸡肉很可能会增加生病的风险。特别是生鸡肉及其汁液可能沾染如曲状杆菌、沙门氏菌、产气荚膜梭菌等都会导致食物中毒，在食用被未煮熟鸡肉或其汁液污染的其他食物而生病。

如果在烹饪前清洗生鸡肉，当您在水龙头下冲洗鸡肉时，有细菌的水透过飞溅的方式传播到手、厨房台面、衣服和烹饪设备上，这些水滴可以向各个方向传播超过50公分，仅需少量的曲状杆菌细胞即可引起食物中毒。

●在准备生鸡肉时　可用纸巾轻拍减少汁液

假如想在烹饪前减少鸡肉的表面汁液，建议可以用纸巾轻拍生鸡肉，只要正确地处理纸巾并在之后立即洗手即可，关键是防止这些原汁的传播。

为了减少传播有害细菌的风险，在准备生鸡肉时请遵循以下步骤：

1.将生家禽存放在冷冻室或冰箱的最低架子上，以减少携带细菌的汁液从包装中滴落到其他食物上。

2.在处理生禽之前后务必先洗手。

3.生家禽的使用专门的砧板，以防细菌的潜在传播。

4.未煮熟的肉也会有感染的风险，在烹饪家禽时，请使用乾净的肉类温度计，确保按照FDA的建议将肉煮熟至至少摄氏74度。

5. 彻底清洗和清洁所有用于准备生鸡肉的器具、砧板和表面。处理生鸡肉后，记得用肥皂彻底双手，阻止细菌的传播。