头条揭密》台湾中秋烤肉独树一格 东莞台商传进大陆带动风气

许多人询问台湾的中秋烧烤从何而来，大部份人都说不清楚，只隐隐约约觉得在上世纪80年代至90年代期间在中秋烤肉的人愈来愈多，到90年代已经成为家喻户晓的中秋节习俗。而在90年代台商大量前往大陆投资经商，自然地也把中秋烤肉的习俗带到大陆。近几年来中秋烤肉风气已不若20年前那么兴盛，一方面是受到维护环境生态与减碳诉求，其次也是太多人同时烤肉也确实成为空污灾难。在疫情影响之下，中秋群聚烤肉的活动大幅减少，或许也算是环保人士与厌恶油烟味者的意外收穫。

自古以来中秋节在习俗上原就有亲人与好友团聚的意义，除了学校歷史课程里提到反抗外族的民族意识教育之外，更深植人心的是赏月、节庆与亲友聚会，早年聚会过节时都是柚子、月饼、游戏与祭拜祖先等主题，后来才加入烤肉的活动。许多年轻人与大陆或外国朋友问起中秋烤肉的由来，大部份台湾人都说不上来，一些人仔细研究后发现也没有明确的事件起因与开始的时间，但也确实找到不少旁证，大约也能描绘出这种中秋节习俗的成因，并且向大陆沿海台商聚集地区传播的过程，至今烤肉活动已经在大陆不少城市成为中秋过节习俗。

两岸的研究人员与媒体调查报导对中秋烤肉的题目做了不少文章，在民俗学者的研究里，中秋习俗有拜月娘、赏月、猜灯谜、博状元饼、月饼、袖子、听香等等，未曾有中秋烤肉的记述，有关中秋烤肉的记述与报导也都是近20多年才在台湾出现，因此几乎可以确定中秋烤肉风气发源于台湾。

至于中秋烤肉在台湾起始源的时间恐怕很难认定，台湾专栏作家阎骅曾在其文章中提到，1986年台湾万家香酱油推出了一支「一家烤肉、万家香」的电视广告，后来另一家金兰酱油也推出「金兰烤肉酱」广告，此一说法与烤肉流行有关，却与中秋无关。后来顶好、家乐福、万客隆之类的大型卖场陆续在1987~1989年左右登台开业，这些卖场在中秋节前夕就办起了烤肉相关用品与食材的特卖会，显然当时中秋烤肉在此之前就已成为风气。

其他可以在媒体上查找到的记述也大约与此相距不远，一般经歷过这个年代的人虽不见得认同万家香是中秋烤肉的起源，但对于此一风气形成的大概时间点有相同感受。若从媒体相关报导查找，加上上述的酱油、烤肉酱产品与广告也是在1986年推出，大部份人士都同意1980年代是中秋烤肉开始兴盛的时间点。其实目前年纪较长的人都经歷过1970年代流行的青年自强活动与它所带起的露营、宿营风潮，这些活动当中经常会包含烤肉的项目，当时台湾经济刚起飞，经济渐渐地较为富裕，以前较难得的肉食更为普及，对好动而食欲旺盛的青年人来说，与同侪露营、烤肉很受欢迎，加上电视媒体普及，烤肉风气传播更为快速。至于为何在中秋节？有可能是夏天太热不适合露天烤肉，中秋节则是夏季结束天气转凉之后的第一个重要节日，天气与节庆因素综合之下的选择。

台湾《民生报》曾在1982年有一篇报导提到，「新竹地区是台湾制造烤炉大本营，今年烤炉外销不景气，厂商大量转为内销，使得中秋节烤肉风气开始流行起来。风景区到处有烤肉炉火，有些人也抱怨烟雾破坏了赏月的气氛……。」1983年该报还有一篇名为《丢垃圾的人少了 升火烤肉的增多》的报导，提到「国父纪念馆、中正纪念堂赏月秩序良好，但青年公园、福和桥下等地许多人生火烤肉，留下不少坑洞，看起来很不雅观。显见当时中秋烤肉已逐渐成为风气。」到了1993年中秋烤肉的人就更多了，很多中秋节的报导都与烤肉活动有关。10年下来，中秋烤肉已从散布的单点扩散为全民活动。

台湾的中秋烤肉从口味上比较接近日式烧烤，但烤肉方式与环境营造偏向美式的庭院烤肉活动，这可能是受到美国电影电视的影响。也有些研究提起台湾传统「焢窰」，但其形态差异太大，「焢窰」用的食材多数是鸡、鱼或地瓜之类的，烤的方式是用湿泥土包起放在土窑或炭火堆里烤，调味与食用方式也与现在流行的烤肉大异其趣。

至于传中秋烤肉传向大陆，大约也是在1990年代台商大量前往大陆投资经商之后才开始的。大陆媒体所做的研究指出，最早在大陆上出现的中秋烧烤活动是集中在东莞，其次是广州，到21世纪初，许多城市的台商中秋节活动就已频繁出现烧烤活动的叙述。许多较年长的大陆居民也表示，最早接触到中秋烧烤的话题，大多数都与台商有关，但此一风气传开之后，也在南北各地城市受到欢迎。倒是在两岸交流极为频繁后，很多大陆朋友问起台湾在中秋节烤肉的由来，大部份人都说不上是什么时间或哪个事件开始，只隐约觉得大约在1980至1990年代传开，90年代后就已相当兴盛。

2000年之后，台湾很多地方政府在中秋节举办的活动中加入烤肉项目，常会找个大型场地举办万人烤肉大会，连各地邻里都有类似活动，也由于太过普遍，一到中秋节就形成一场乌烟瘴气的灾难。此后随着环保意识推动，中秋节烤肉风气开始走下坡，虽然仍有不少人在家烤肉，但已无当年盛况。现在受疫情影响，大型烤肉活动也因而不受欢迎，对不喜欢烤肉油烟味的人来说可算是逃过一劫。