《产业分析》餐饮业疫后发展 「便利」为王

iCHEF此次携手东方线上，洞察使用iCHEF服务餐饮业者2020～2021年上半年营运表现，以营业额、来客组数、客组单价等数据进行分析。研究对象为3970家使用iCHEF服务的餐饮业用户，共开立9719万张发票，其中iCHEF用户贡献餐饮业营收484亿元。

iCHEF指出，台湾新冠肺炎疫情虽较全球相对缓和，但餐饮业2020年营收7776亿元、仍年减4.2％。而疫情5月起急遽升温，受全台三级警戒衝击，使餐饮业2021年上半年营收3615亿元、年减1.4％。

若就三级警戒前后分析，iCHEF指出，台湾餐饮业前4月营收、客单价、来客组数均较去年同期显着成长，分别年增23.3％、12.2％、9.9％，但5～6月受疫情影响均大幅下滑，分别年减达46.6％、15.3％、37％，抵销前4月成长幅度、使上半年出现衰退。

进一步观察16种业态的餐饮业状况，iCHEF指出前4月均缴出年成长，其中多数聚餐型式餐厅表现较突出，营收及来客数成长高于平均。5～6月受疫情衝击均相当明显，以日常饮食型餐厅仅衰退约15％影响较小，内用性质的聚餐型餐厅无论营收及来客数均大幅衰退。

受禁止内用措施影响，上述主打内用型的店家推出外带、外送、便当等服务或产品，虽造成客组单价下降，但iCHEF观察发现，6月外带外送比率大幅提升突破4成。显示消费者用餐需求仍在，但消费型态从过往的内用体验服务，逐渐转变为外带餐点和高单价便当。

iCHEF观察发现，消费者的餐饮消费行为因各项防疫措施而发生变化，使25％先前未使用外送的消费者开始尝试使用。其中，外带更持续成长、成为餐饮消费主流，消费者在疫情期间的外带频率为外送的2.4倍，而25％每天外带一餐以上。

进一步分析消费者提高在餐厅消费意愿因素，除了推出各项优惠折扣活动（43.4％）、店内环境清消保障（42.1％），「是否提供线上订餐」以41.8％成为消费者选择餐厅的第三大关键因素，显见「便利」将是后疫情时代的餐饮商机关键字。

iCHEF认为，消费者对餐饮外带外送的需求仍然稳定，没有因为解封而消失，餐厅在后疫情时代更需要主动投资，并建立自身专属的熟客机制与外送平台，以科技加速全通路服务，才能凭藉「便利」与疫情共存。