为何A5和牛可以入口即化？营养师揭黑暗真相

台湾人喜欢吃牛肉，尤其是顶级的A5和牛，入口即化的口感更是不少老饕的最爱，不过营养师高敏敏就提醒，和牛的油脂占比实在太高，千万不能吃多！

高敏敏在脸书粉专PO文指出，和牛以步留率与肉质分级，「油花越多越美，表示等级越高」，而顶级的A5和牛入口即化，想必热量也不低，但是没想到竟然高达56％都是油脂！高敏敏分析，每100公克的A5和牛热量约为820大卡、脂肪51公克，占整体56％的热量，等于一半以上都是油。

高敏敏表示，根据卫福部建议，每日脂肪摄取量应为20％至30％，假设以一天能吃2000大卡的成人来说，最多只能吃600大卡的油脂，相当于66.6公克左右，而100公克的和牛约含有51公克的油脂，等于快超过一天能摄取的油脂量，「更不用说整天热量要控制在2000大卡以下的人，应该很容易超量了。」

高敏敏解释，和牛以步留率与肉质分级，前方英文字母「A」表示步留率，是肉品经过处理后，可贩卖的部分与原有全部之比率。等级A，代表步留率落在标准以上；等级B的步留率落在标准之内；等级C则表示在标准以下。

至于后方数字指的是「肉质等级」，依据脂肪分布、肉的色泽、肉的紧实与纤维、脂肪的色泽与质地4项评分，分为5个等级、12个阶段，也就是说A5和牛必须全部达到满分。

在台湾吃到的和牛产地来自日本、美国和澳洲，日本和牛是指在日本饲养的食用牛，目前只有黑色和牛、褐色和牛、无角和牛、日本短角种这4种，皆为经过长时间品种交配改良，才有现在肉质软嫩、口感美味的牛肉。

而除了这4种牛之外，其他牛都不是和牛，而是属于「各种国产牛」，像是美国和牛指的就是，将日本和牛的基因转与美国其他肉牛混种，并于美国养殖；澳洲和牛也是将日本和牛与安格斯黑牛混种，并在澳洲养殖。最后高敏敏强调，并非要民眾戒和牛，而是在进食时要适可而止，身体才会更舒服健康。

对此，网友们纷纷留言直呼「喔不！最爱的和牛是在吃油」、「好险我没钱吃和牛」、「哇！原来A5和牛这么油」。