蒜农手腕健康救星 操作轻松安全又省工

蒜头清除残根是很费力的事，以人工处理对手腕负担非常大，台南区农业改良场研发推出国产第一台「大蒜磨根机」，操作轻松、安全又省工，可以说是蒜农手腕健康的救星，预计未来推广至大蒜多元产品的生产应用，将可大幅提升效率与大蒜的农产价值。

大蒜是重要香辛料，美食料理中不可或缺的灵魂作物，市场上多以蒜球或蒜瓣形式贩售，以国产大蒜磨根机处理后的蒜球不带残根，可直接应用于加工。而相较于国外机种，国产大蒜磨根机具有机台小、组装灵活、成本低等特色，每小时可处理20公斤以上的大蒜且无需更换刀片与模具，被视为「大蒜的磨根神器」，市场潜力可期。

台南农改场指出，台湾大蒜近5年平均种植面积约4454公顷产量41568公吨，其中云林县占92％。以大片黑为主要种植品种。大蒜不仅是烹调不可或缺的辛香料，亦可加工制作蒜片、糖渍等多种食用方式。发酵后的黑大蒜，抗氧化多酚类成分高，更是目前炙手可热的产品。

一般蒜头将蒜球分级后，即以蒜球或蒜瓣零售，如黑大蒜等加工品则需先进行蒜头底根部清除作业，目前主要以人工用剪刀剪除蒜头残根。由于乾燥后大蒜根部基座坚硬紧实，对手腕负担非常大，长期下来恐造成手部肌肉伤害，部分农民甚至尝试以手持电钻加上磨砂球去除残根，在作业上危险性相当高。

台南农改场表示，为改善及辅助大蒜磨根作业，增加作业效率及安全性，研发推出的国产大蒜磨根机目前已申请专利完成。该机专利特点为可将大蒜残根完整去除，保留手动灵活操作特性，同时保护操作人员安全。国产大蒜磨根机以单机台小型化为特色，但同时具有扩充多组机台串联组装的灵活性。相较于日本大蒜磨根机，日本机台体积较大，且须视蒜头大小进行刀片及固定模具更换，省工效率与国产大蒜磨根机相近，价格成本较高。

国产大蒜磨根机以电动马达为动力源，藉由传动连接杆带动金属磨头，有效去除乾燥后大蒜基座多余残根，提升大蒜商品价值。传动连接杆设计可扩充多组作业区，藉由同一动力源，串联多个作业机台，提升效率。

安全措施方面，设计弹性安全护板以保护作业时操作人员的手部安全。臺南农改场预计未来该机将推广至发展大蒜产品精致化的小农、大蒜食品加工业者与农产品包装场等。让国产大蒜磨根机以神「机」妙「蒜」去残根，大幅提升大蒜除根作业效率及安全性，同时带动大蒜加工、增进食品安全与产品价值，成为辅助大蒜多元发展的神机利器。