虾头变黑就是不新鲜？内行人解密：黑了反而更好

台湾四面环海，海产种类丰富，其中虾子更是各家餐厅必备的热门佳肴，不过日前却有网友透露，外出用餐时，惊见盘内的虾头顏色几乎全变黑，让他担心不新鲜，犹豫是否吃下肚。对此，就有内行人解答虾头变黑的原因，直言「这是正常的！」

原PO日前在脸书社团《爆系知识家》PO文透露，店家端上的一道虾子料理，几乎每只虾头都出现黑色色斑，闻起来味道也很腥，好奇虾头发黑是不是代表不新鲜，「这虾还能吃吗？我该吃吗？」

贴文一出随即掀起热议，更有内行网友跳出解答，「可以，自然现象」、「黑不会是问题，但臭就可能有了」、「虾头变黑不代表不新鲜啊，一开始下锅煮的温度不够高，虾头就有机会变黑，虾肉是Q弹的、没有腥臭味的都是新鲜的虾子。会变黑的虾子反而比较好，代表没有添加东西去防止黑变」。

根据《行政院农业委员会》网站指出，虾子变黑是由于体内酵素作用形成黑色素，跟鲜度没有直接关系。虾子的头部、外壳、脚、液汁和血液中，存在着活性很强的酪氨酸酵素，可将酪氨酸分解，再经非酵素性的氧化和重合而形成黑色色素，使其变黑。

至于该如何判断虾子是否新鲜，可从虾子外表判断有无鲜明的光泽和腐败异味；且煮熟后呈鲜红色，肉质紧密，味道甘美，用手将虾子从头部和背部衔接处折断，立刻用鼻子闻，如无异臭味，就表示很新鲜。