李復甸》马铃薯泥蒸肉 营养又清爽！

【爱传媒李復甸专栏】前些时谈Hash brown，言及马铃薯的一些来歷。马铃薯到达中国已晚至明末。极短时间即遍布中国各地。中国在秦末汉初人口约一千八百万人，近年估计东汉人口最盛时远逾西汉人口，最盛时达六千五百万人。

盛唐时，依史家杜佑在《通典》中认为唐代人口数在七千五百万到八千万之间。宋代含金国在内人口到达一亿一千万。明代末期估计在一亿五千万左右。

歷代人口因战争飢荒疠疫影响人口增减剧烈。满清入关初期人口可能不到一亿，到了乾隆帝时期人口就超过三亿了。

马铃薯与番薯都在明末传到中国，经过二百年已普及全中国，这段时间人口跳升，除了政局比较安定外，马铃薯与番薯提供了人民部分主食也是重要原因。

马铃薯吃法甚多，从烤马铃薯皮到薯泥，各有风味。有一种吃法在我家甚受欢迎，便是马铃薯泥蒸肉。这一道菜是家父早年患十二指肠溃疡，台大医院住院时供餐学来的。

作法真再简单不过。就是把马铃薯削皮蒸熟，待凉后辗成泥，和入绞肉之中，加少许盐与白胡椒拌匀，上笼屉蒸熟即成。肉要绞多细，马铃薯要多少量，都可随意不拘。

另外一道相同来源的菜色，便是将生的胡萝卜用擦床磨成泥，和入绞肉之中，加少许盐，蒸熟。这两道菜清爽，易消化，不须咀嚼，又富含营养。家中有老人小孩牙口不利索，或是肠胃不适油腻，都很适合。

作者为中国文化大学法律研究所教授

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