余白的镜头彷佛一张渔网，潜入芸芸眾生的大海捞捕地底幽微发光的人形。来臺定居近二十年的他，大量捕获了大臺北地区的日常景致，例如我们时常路经但未必愿意久留的地方：深夜的寂寥巷弄、宵夜时分的小吃摊、凌乱老旧的商店、传统市场内的猪肉摊、鲜少造访的蔬果、渔禽批发市场⋯⋯。而这些都是余白在人们纷纷熄灯就寝、夜深人静时，毅然背起相机前往的寻幽探微之处，他说：「我把夜扛在肩上，城市让步了。」
夜未央：臺北的子夜时分。
相较于白昼的赤焰，子夜的皎月温煦多了，它照亮了梦的边界，既不绚烂，也不刺眼。余白刻意以泯除色彩的黑白照片来表现，像是筛掉白天的熙攘与嘈杂，将景框内的影像拍成记忆里温暖乾净的画面，表现出简洁、严谨的构图，即使在庞杂混乱的大型果菜市场，余白也能善用光线的强弱营造氛围，清楚地勾勒出拍摄的主题与人物，使得我们在凝视这些定格于时空中的剎那，彷佛也能听到交谈的声音：人们在用餐中说话，在工作中说话，在姿势中说话，也在等待中说话。等待顾客的小吃摊老板，他们在无人上门时看报、打牌、吃饭、抽菸或张望；或是正以热食、麵汤果腹的客人，一边吃饭一边在昏暗的灯光下滑手机。在另一张照片里，乾洗店老板娘的面容倒映在店里的镜子，展露她坦然直视「入侵者」的笑靥，也间接说明余白有卸除他人心防的魅力，以及他所秉持不为猎奇而来的摄影伦理，更可贵的是他多年来为了拍下这些常民生活，时常牺牲睡眠走入夜的另一端。
而不论如何幽深的黑夜，所幸总有灯为伴。余白作品里的灯泡、灯管和路灯几乎如同空气般无所不在：灯光驱离黑暗，创造了一个临时栖身的空间；日光灯下热情招呼客人的麵摊老板，两人共存于此时此刻，在灯的见证下、在黑暗的包围下，共度一碗麵的时间。然而暂时「安放」人们身心的一隅，不过是相遇的陌生人家的骑楼、巷口的麵摊、偶尔光顾的馒头店、路过的槟榔摊等，甚至只是一张布满陈年油污的廉价餐桌。
不止是潜入黑夜的汪洋，余白也深入这座城市的腹胃肠腔，直击城市血淋淋的内臟：屠夫忙碌地剁骨切肉，分解后的猪只纷纷支离破碎地现身，成了倒挂在森冷铁鉤上的肉排，或是堆在摊位上刚被剐下来的一堆猪耳猪鼻，仿若生命本质的隐喻。
暗夜的鱼货批发市场里，几个男人正将装着渔获的鱼篓、保丽龙箱搬下车来，而余白摄影之夜的尽头——果菜批发市场也不遑多让，在这个场景里，灯光慢慢灭去，晨曦射入铁皮搭成的果菜市场，让被黑夜浸染过的空旷处显得更为明亮，也更加熙攘和喧嚣。在这两种批发市场里，搬运的、盘点的、批货的、零购的、吃便当和抽菸喝茶休息的⋯⋯人人各司其职，也各取所需。贩夫走卒、平民商贾，宛如在一条蠕动的输送带上，每个人奉献体能、汗水、金钱和脑力，日復一日运送着维持这座城市所需的养料：食材、食物、各种交易与服务。余白以相机见证了这一切。
余白既非搜奇抉怪的街头摄影家，也非为了报导或纪实而拍照，摄影对他而言是一种艺术创作，透过它得以往返与连结土地与人，摄影同时也是维繫往昔与今日臺北之间的影像证词——余白以摄影的「行为」来践履一名法国人对臺北人文景致的关怀。不论晴雨，余白从子夜到破晓，从阒寂冷清的街衢巷道到人声鼎沸的批发市场，揭露了另一半隐匿在光天化日下的反面之臺北样貌，以及它的眾生相。
《臺北之胃》可视为「臺北滋味」的谐音，它延续并扩大了余白上一本摄影集《臺北原味》的摄影风格和主题脉络。宛如《木偶奇遇记》的皮诺丘闯进「鲸鱼的胃」，余白的《臺北之胃》再次从影像的「味蕾」出发，一齐带着我们深入臺北的肠腔与腹胃，进行了一场温馨、严肃而满足的视觉探险。
(本文摘自《臺北之胃》/大块文化)
【内容简介】在迷失的时光中，深入臺北腑臟
这是一趟唯有在深夜，方能踏上的旅程……
在暗夜的城市里迷走，脚下蜿蜒曲折，听得见人群深沉且起伏的呼吸，感受得到他们呼出温热的气息。
夜晚、屠夫、市场。
就是这腹胃，组合成令人着迷且难以解释的炼金术。
「我喜欢这座岛屿，因为她的「戏剧张力」意思是说她呈现真实的方式对我而言是完美的虚构故事。我的照片并不是预先构想好的一张张严谨精确的纪录，而是一种对于现实的诠释。」
唯有随了夜晚悄悄笼罩臺北的城市步调，这趟旅程才可能成行。
市场里尚有几道交会的视线，但在现实中是没有的：我不属于这夜晚，深夜里的人们遥遥望来，看不见我。走在过道里的须臾之间，便会遇见各种昼伏夜出失眠人：在大街小巷里疾行的疯狂计程车司机，犹似流离痛苦的灵魂；手戴大金戒的卡拉OK大叔；脚趿拖鞋的失眠人。高处盘卧的猫儿直打量着我们，久久目不转睛。几家商店忘了关上里间仓库的门。在漆黑的涡漩中，可以看见几张警探小说里会出现的「嘴脸」、饱满的水果、酒家女、闪亮亮的杀猪刀和皱巴巴的香菸盒。水银灯管散发的疲软萤光勾勒出这座消失于清晨的漂泊迷宫……
如同一抹幽灵，我游走在这如梦的世界，里头只有肉、鱼罐头、堆积如山的蔬菜才具有触摸得到并且真实丰满的轮廓。
「臺北之胃」这趟旅程以三部曲的形式呈现，也就是三节韵律不同的小宇宙，其中的布景与人物都是白天看不到的：如梦似幻的城市迷津、供桌般的屠夫肉案，以及大型食品批发市场。
跟着余白的镜头，走入万华第一果菜市场、万大鱼市，探访深夜限定的臺北滋味！
【作者简介】余白 Hubert Kilian
法国巴黎人，1999年初次来臺，2003定居至今18年。
镜头之下记录了随着时间流逝的情感以及城市投射出的阴影，并看作是上演着都会生活的舞台，过客一批批地消逝，而景物依然。
展览
🢝「京都国际写真祭」，日本京都，2019
🢝《臺北原味》摄影展，夹脚拖的家，2018
🢝 南机场国际街拍摄影展，臺北，2016
🢝〈臺湾之光〉小提琴村亲爱爱乐慈善摄影联展，臺北紫藤庐，2016
🢝〈午夜臺北 Taipei Minuit〉余白个人摄影展，八楼当代艺术空间，2013
🢝〈2个热爱臺北的法国人〉余白、葛尹风–摄影版画联展，找到咖啡，2013
🢝 余白个展，Cheng Yu Ru策展，SEP Gallerie, 法国，2001
着作
🢝《臺北原味》，幸福文化出版，2018
【译者简介】赖亭卉Iris Lai
中央大学法文硕士，法文口、笔译者。
译作：《林园水塘部》、《病态型自恋》、《我的老师罗兰．巴特》（合译）、《说书人和他的阅读处方笺》（合译）、《版画，狂想》（合译）。
交流信箱：[email protected]
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