干贝竟然也有「重组肉」！ 辨识真干贝秘诀曝光

团圆饭的餐桌上，佛跳墙和长年菜都是必备菜肴，干贝都被当成不可或缺的提鲜好食材，当作主食也相当受到大人小孩欢迎。上等干贝吃起来堪比螃蟹，都有香甜柔细的口感。不过你知道自己吃到的是真干贝，还是重组过的假干贝？营养师高敏敏提供了辨识的诀窍。

干贝的营养成分相当丰富，包括脂肪、蛋白质、碳水化合物、磷、铁、钾、钙、镁、硒等营养元素，更有丰富的谷氨酸钠，是干贝鲜甜的秘密。

高敏敏营养师指出，我们常吃到的干贝，大多是来自于「海扇蛤科」及「江珧蛤科」的大型贝类。不过市面上贩卖的包装干贝，不见得都是完整的生鲜干贝，有些可能是干贝块与鱼浆等混合的重组再制品。购买时除了多注意包装上的标示说明外，高敏敏指出，真假干贝的真假可以这样区分：

高敏敏营养师也提到，喜欢吃海鲜的话，干贝是低热量、低脂肪的优选食材，也是优质蛋白质来源，属于低胆固醇海鲜。

如果要当主菜，像是要用来嫩煎、生炒时，最好选择生鲜干贝，肉质较为柔细。反之若是要当作提味用，就要选择乾燥后的干贝，因为乾燥后香气较重，适合煮粥、煲汤、炖菜等，但记得料理前要先泡发。