滷味比咸酥鸡健康？医曝3恐怖添加物：滷越久越毒

滷味烹调方式不油腻，成为不少人宵夜选择，甚至有人认为，滷味吃起来比咸酥鸡更健康，但真的是如此吗？家医科医师陈欣湄指出，滷味是不少外食族的正餐选择，但有些店家为了方便省时，在滷味里放入添加物，滷久恐会产生有害物质。

家医科医师陈欣湄在节目《健康好生活》提到，滷味是不少民眾正餐选择，自己滷的滷味不用担心，因为调味及食材来源明确，不过有些店家恐会多放添加物，为了让滷味看起来更入味，使用「焦糖色素」增加滷味色泽，但里面含有「4-MEI」的成分，虽然不是致癌物质，不过在动物实验中却有致癌可能，在长期或大量食用的情况下恐伤害健康。

陈欣湄医师进一步提到，有些店家使用的酱油也有疑虑，一般酱油发酵约需6个月，但不肖店家为了节省成本，因此选择速成的化学酱油及水解酱油，例如利用「盐酸及豆制品」混合而成，所需发酵时间就较短，速成酱油1个月就可制作完成，而水解酱油仅需3至7天，虽然速酿酱油制造过程没问题，但可能产生单氯丙二醇，与焦糖色素状况类似，大量食用情况下，在动物实验中也有致癌风险。

除此之外，有些店家还会用「工业盐」取代食用盐，陈欣湄医师解释，工业盐是盐田做出的第一批盐，没有经过精炼，可能含有重金属或亚硝酸盐等，基本上不能食用，有致癌风险。另外也分享一则案例，指添加物也可能引发过敏问题，她曾收治一名30岁左右的气喘病患，但由于她从未有类似病症，因此觉得奇怪，进一步才发现，她晚餐都会吃同一间店的滷味，医师推测病因可能与滷汁有关，而病患减少食用后，气喘问题确实获改善。

陈欣湄医师也针对「陈年老滷」表示，辅仁大学的食品相关科系研究发现，食物滷的时间越久，容易产生有害物质，肉品、冰糖、酱油长时间一同炖煮，容易产生胆固醇氧化物，而且会随滷的时间越久，浓度也会越高，虽然目前并未被认定为致癌物质，但胆固醇氧化物跟动脉硬化有关，呼吁民眾食用上仍要小心。