凉拌木耳这样吃恐致命！她中毒下场悽惨 医揭背后原因

黑木耳营养丰富，被誉为「素中之荤」，不过一名妇人竟然因为吃了一盘凉拌木耳而中毒，竟差点丧命！医师表示，黑木耳中毒案有一个最大共通点，就是长时间泡水，以致在泡发过程中滋生细菌，提醒木耳泡水最久别超过4个小时，否则恐引起中毒。

根据陆媒《健康杭州》报导，一名57岁的妇人将黑木耳泡水放在冰箱冷藏，两天后才拿出来凉拌，没想到吃完一个小时后就出现噁心呕吐、腹部剧烈胀痛，她去社区医院打了点滴后，原本以为没事了就回家休息，不料当晚症状又加剧，不但上吐下泻，还发高烧到39度。

隔天一早，家人发现妇人精神恍惚，将她送医急救，这时她已四肢发冷，一度休克，院方将她转到消化科后，炎症指标仍持续飙高，包括心肌受损、凝血功能异常，肝肾功能恶化，甚至需要洗肾，幸好最后经过抢救，捡回一命。

医师研判，应该是妇人吃的黑木耳产生米酵菌酸毒素，导致中毒性休克，因为木耳在泡发过程中可能会滋生一种叫作「椰毒假单胞菌」的细菌，它会产生米酵菌酸毒素，食用1至1.5毫克就有可能致命。

医师强调，木耳经过长时间浸泡，加上外部环境不乾净，就有可能被椰毒假单胞菌污染而生成米酵菌酸毒素，由于米酵菌酸耐高温，因此即使高温烹饪也无法去除，建议木耳用冷水泡1至2小时即可，最长不宜超过4个小时，泡发过的木耳一旦出现浑浊、黏液或有异味就不能再吃。