失业健身房经理转行！42岁吴董如何获张国炜青睐变身「烧肉二哥」

原本只是一家台北东区的街边烧肉店，如今已是规模仅次于乾杯的台湾连锁烧肉二哥，吴念忠是如何带领胡同烧肉一步步走向资本市场？

4月13日，在海内外拥有30家门市的台湾本土烧肉品牌「橘焱胡同餐饮集团」，正式在兴柜挂牌。

这是继2016年以日式烧肉连锁餐厅起家的乾杯集团后，第二家投入资本市场的烧肉业者，也象徵台湾烧肉产业迈入新的发展阶段。

翻开财报，疫情最严峻的2020年和2021年，胡同营收仍逆势交出6.8亿元和6.26亿元，以及每股税后纯益（EPS）2.0元和0.81元连续两年都赚钱的成绩。目前，包括能率集团、星宇航空董事长张国炜，都是这家「台湾连锁烧肉二哥」的股东。

打造出胡同的关键推手，现年42岁的橘焱胡同餐饮集团创办人吴念忠，最早是餐饮素人创业。

定位精准 走精致路线黏白领

时间回到2005年，刚从辅大体育系毕业的吴念忠，在佳姿健身房担任经理。后来公司倒闭，失业的他，在友人邀请下，「梭哈」存下的90万元积蓄，在台北东区开了第一家胡同烧肉夜食居酒屋，归零从修清肉品学起。

隔年，吴念忠买下合伙人手中股份，正式从股东兼员工，成为负责人。「那时候只想着要怎么活下去，隔年有没有办法多开一家分店。」他语带无奈。

他直言，烧肉并不如外界想像好做，光培养一个会分切肉、跟客人互动的员工至少就得花1年，因此在刚接下公司时，就连烤网都得自己刷。

所幸，吴念忠在创办胡同初期就观察到，市面上的日式烧肉都锁定年轻客群，门店氛围营造主要以办活动炒热气氛为主，少有精致、私密性高的服务。

因此，他推出当时市面上少见的吧台烧肉模式，除了提供高端食材，还有专人烧烤，店员适时说菜、像朋友一样跟客人聊天的体验，很快就吸引了一群30到45岁、稍有经济能力的白领上班族客群。2007年，胡同单店年营业额达到2400万元，而且当年就获利。