一片80元鸡排背后的粮价风暴！派克创办人咬牙告白

「早在今年元旦，很多鸡排店都涨了，只是当时我们认为原物料价格起起伏伏，暂不调整市价⋯⋯。」语气中，43岁的李存祥满是无奈：「但到了4月，真的，撑不住了。」

他是知名连锁品牌派克鸡排的创办人。前些日子，派克鸡排涨价的消息成了热门话题，脆皮鸡排从一片70元调涨为75元，多数双北门市更涨到一片80元，「我们的标准是涨5元，从70涨到75元，但如果加盟主的房租在5万以上，或人事超过3个人，可以多涨5元。」李存祥解释。

李存祥数字背得很清楚，从去年11月到今年1月，塑胶袋、纸袋陆续涨价，涨幅分别为10％、20％。今年，进口的椒盐调味原料至今已涨10％，麵粉涨20％、食用油涨40％，「最后让我们撑不下去是鸡肉价格，跟过往比，涨了5~6成。」

「以前一片鸡排成本大概33到35元，现在直接跳到55元。」派克鸡排比很多业者多撑了3、4个月，他不讳言由于确实已到入不敷出的程度，考量营运问题，不得不涨，「老实说，（这样的调幅）对我们来说没什么帮助，只是希望让大家不要做白工，至少打平……。如果反映到可以赚钱的价格，可能一片要90到95元。」

一片80元鸡排的背后，是「看回不回」的食品原物料价格飙涨，而势如破竹的涨价势头，则来自正横扫全球的粮价新风暴。

催动李存祥忍痛涨价的最后一根稻草「鸡肉」，并非这场风暴的核心，鸡肉的重要成本是饲料，而饲料的八成原料为黄豆、玉米。另外，炸鸡排少不了的麵粉，主要原料是小麦。黄豆、小麦、玉米，这3个被简称为「黄小玉」的国际大宗物资价格，早已狂飙一阵子。

翻开农委会农业统计资料，黄小玉的进口单价从去年开始明显起涨，特别是俄乌战争爆发，更让台湾今年3月黄小玉的进口量翻倍暴衝，价格也月增4％至近12％不等。其中，黄豆、玉米4月进口单价，更分别来到每公斤新台币20.5和11.26元的高点，若以去年全年均价来看，这两项作物的进口单价仅在17元和9元左右。

由于玉米和黄豆，正是鸡、猪饲料的主原料，这也推升了台湾白肉鸡和毛猪价格。依据农委会数据，今年5月白肉鸡、毛猪（未经屠宰分割处理的猪），每公斤平均价格分别约来到逾60元，以及84元的相对高点，与俄乌战争开打前的今年1月价格相比，白肉鸡3个月的涨幅达到9％，毛猪更达10％。

「政府很有诚意，5％的营业税都减掉了（编按：指免徵大宗物资黄豆、小麦、玉米5％营业税）。」业者普遍表示，政府虽未明文祭出「冻涨令」，但行政院高层今年来确实经常走访各家食品厂，「多多少少，暗示不要涨价。」

只是，政府的美意赶不上国际局势的变化，业者计算：「5％的营业税，已经完全被台币贬值抵销了。如果原料涨一个月，大家可以忍，但如果是长期，经营确实会有问题。」一位不愿具名的食材大厂高层透露，「价格冻涨的压力锅，两个月内恐掀开！」

这场被国际称为「粮食危机」的完美风暴，到了台湾，虽不致吹出「缺粮」麻烦，但从各家业者一一摊开成本结构、大吐苦水来看，终端食品的价格上涨压力锅，恐真的进入掀开锅盖的倒数阶段。