意想不到！生吃小黄瓜害维生素C流失 2招可破解

今天吃过生菜沙拉或是蔬果棒了吗？最受欢迎的生菜品项莫过于清脆的小黄瓜，一口咬下脆甜又多汁，再搭上番茄、芹菜棒、玉米笋等食材一起下肚，感觉既清爽又营养无负担。不过，你可能没有想过，因为少了一个步骤，这些天然食材的维生素Ｃ，反而流失了。

●生吃小黄瓜 蔬果维生素C全跑光光

小黄瓜被当成是减重最优质的食材之一，不但满满水分，更富含植化素--这是一种被称为「植物免疫系统」的营养素，除了维持植物的生命力外，也肩负着植物生殖及自我保护的作用。

不同的植化素对人体有不同的功效，小黄瓜富含其中一种葫芦素，据称可以促进肝臟代谢。但同时小黄瓜也含有一种维生素C分解酶-坏血酸氧化酶，它会破坏维生素C，在与其他蔬果共食时，容易破坏其他蔬果所含的维生素C，因此小黄瓜其实并不宜生吃，但有两个方法就可以轻松破解坏处：

• 将小黄瓜用水烫过后冰镇再吃。烫过的小黄瓜其分解酶就失去活力，无法分解维生素C。

• 吃小黄瓜搭配其他食材时，加点醋。醋可以抑制酵素活性。

除此之外，如果还是习惯生吃小黄瓜，除了要彻底洗净表皮之外，也可以单独吃完小黄瓜后，间隔1小时左右再吃其他蔬果，也能有效降低小黄瓜破坏其他蔬果维生素C的坏处。

●挑选小黄瓜 刺多还是平滑比较好? 破解选瓜密码

在台北市武昌市场卖蔬果多年的摊商杨维宗表示，最简单的判准，就是小黄瓜摸起来越硬就越新鲜，偏软就不要挑。除此之外，

•表皮突起的尖刺，若刺感明显且留有果粉者较新鲜，也较少农药。

•表皮偏光滑，可能喷洒农药次数较多，尽量避免购买。

•如选购包装小黄瓜无法直接触摸，食用前务必以流动水冲洗表皮，并以软毛牙刷刷洗表面，可有效去除农药残留。

•选蒂头还在、深绿色、头尾全身粗细一致，长度适中的小黄瓜。