好市多牛奶为何能久放？营养师揭1关键：与防腐剂无关

美式卖场好市多的自有品牌牛奶，是不少会员必买的商品之一，营养师Kevin分享，曾在卖场听到民眾对话，称该品牌的牛奶保存期限长，一定是加了防腐剂，对此他解释，牛奶的保存期限与杀菌方法有关，该品牌牛奶为保久乳，採用「超高温瞬间灭菌UHT」杀菌，因此保存期限较长。

营养师Kevin在IG发文表示，有次去好市多买牛奶时，听到有小朋友问妈妈，「为什么这个牛奶可以放这么久啊？」对此妈妈回答，「一定是有加防腐剂啦，所以这个不好我们不要买」，让他相当傻眼。

Kevin解释，牛奶保存期限的长短，与杀菌方法有关。一般牛奶是採用「巴斯德杀菌法」杀菌，该技术加热的温度不会使牛奶沸腾，仍能将其中的致病菌消灭掉，但无法做到完全无菌的效果，因此保存期限较短，也须冷藏保存。

而好市多的自有品牌牛奶属于保久乳，採用「超高温瞬间灭菌UHT」杀菌，可以达到完全灭菌的效果，因此保存期限较长，亦可常温保存。此外，因该技术加热温度够高，会使牛奶产生「梅纳反应」，改变牛奶的口感和味道，如电视广告上常听到的浓、醇、香，就是牛奶经过UHT灭菌后产生的味道。

至于保久乳经高温加热后，营养成分是否会被破坏掉？Kevin指出，根据台湾营养成分资料库数据显示，牛奶和保久乳的热量、三大营养素（蛋白质、醣类、脂质）和钙质几乎没有差异，因此不用担心保久乳会比较没有营养。