台湾小吃百百种，隐身在大城小镇上的巷弄街头，从清晨到半夜，喂饱台湾人与外国游客的身心，也在烟雾喧腾中飘出经典的臺湾味！聚焦彰化，多数人都听闻过猫鼠麵，这可与赤牛麵、台南担仔麵齐名，此麵既无猫肉、也无老鼠肉，由彰化特有的细软宽扁油麵搭配高汤肉燥所成，简单却不马虎的经典美味，从民国10年屹立迄今，汤麵上的配料猫鼠三宝：手工鸡卷、燕丸和香菇贡丸，让人惊艳！
猫鼠三宝搭滷猪脚 守住传统好味道
猫鼠麵自第一代创始者为陈帐、陈木荣先生，于民国10年设摊于竹广市开始，因陈木荣身材瘦小灵活，故绰号「老鼠」，也成为猫鼠麵由来，日治时期结束后，由陈木荣的侄子陈昭汉接手经营，1985年传承给其子陈汝权，并注册「正宗猫鼠麵」，飘香百年。每逢用餐时间，高朋满座，「猫鼠三宝麵」三种配料是以精选材料加上传统手工调制，皮脆、料实，风味独特，并经消费者协会评审为传统美食，健康美味，并获颁「千禧消费金牌奖」之殊荣。
此外，另有 「鲁猪脚」乃採用温体猪后脚切块，热水川烫后，遵循古法调配，放入甘蔗、葱、蒜、黑糖、酱油，以陶锅墩煮3小时，成品皮Q肉滑，色泽红亮，香气四溢，油而不腻，清爽可口，都是点餐时内行之选，外加搭配滷豆腐、滷肉饭、滷笋丝......等等，在通膨高涨的当今，用铜板价就能开心的饱足一餐。
高汤肉燥费时熬 只为提炼鲜滋味
简单的汤麵，汤头自是不马虎，以猪后腿肉入锅油炸后，加入扁鱼、葱、酱油熬煮2小时，再添加葱蒜、鲜蛤、大骨继续「炼味」1小时，成为独家高汤肉燥，越炖越香，久不混浊，口感浓而不腻，虽然费工费时却十分清爽，喝的出来有油葱香与蛤蛎的鲜甜，成为点睛之最，搭配麵香浓郁的扁油麵，復古的经典口感始终如一，为这瞬间万变的世代见证了传统美食的单纯与美好。
猫鼠麵
地址：彰化市陈棱路223号
营业时间：09:00-20:30（公休日另外公布）
（本文由《旅奇传媒》TR Omnimedia 提供）
发表意见
中时新闻网对留言系统使用者发布的文字、图片或檔案保有片面修改或移除的权利。当使用者使用本网站留言服务时，表示已详细阅读并完全了解，且同意配合下述规定：
违反上述规定者，中时新闻网有权删除留言，或者直接封锁帐号！请使用者在发言前，务必先阅读留言板规则，谢谢配合。