水果发霉切掉吃？专家点名2食物「罹肝癌机率极高」

有些人珍惜食物，水果发霉或烂掉仍切掉腐坏部位继续吃，但毒物科专家招名威表示，千万别这样做，因为仍可能存在霉菌毒素，吃了不只伤胃、恐腹泻，长期食用还可能导致肠胃道疾病，特别是发霉的坚果类、玉米更不能吃，里面含有一级致癌物黄麴毒素，引发肝癌机率超级高。

招名威昨天在脸书表示，水果发霉了不要舍不得丢掉，特别是老人、幼童和孕妇等族群，以及免疫力低下的人群，「不要吃腐烂或发霉的食物」是健康饮食的基本原则。

招名威指出，水果含有的有机酸比例较高，但若在适当的状况下，保鲜时间能比蔬菜要长，因为有机酸能减少细菌的繁殖，但切记若水果发霉，无论是何种顏色的霉菌，都建议立马扔掉，决不食用，即使是富含维生素的苹果、橘子、小黄瓜、胡萝葡、十字花科蔬菜等，都不要再食用。一旦吃的量多，会造成肠胃道负担，导致腹泻，长期食用也可能会有肠胃道疾病。

招名威强调，尤其坚果类、玉米类的食材若发霉，更需格外注意，因为可能会含有黄麴霉菌，其产生的一级致癌物「黄麴毒素」只要吃下肚，就一定会累积在肝臟里，不易排出，只要累积一定的剂量，引发肝癌的机率就超级高。

此外，麵包也是发霉了绝不能再吃的食物，招名威解释，发现麵包上有黑色、橘黄色或黄色的发霉斑块，这种霉菌的菌丝较长，比较容易遍布整个麵包，就算切掉一部分，用肉眼也无法确定这些菌丝是否已经长到麵包其他地方，所以不能吃，必须扔掉。他表示，霉菌种类繁多，会滋生毒素，对人体有益的极少，就算将发霉部分去除，但肉眼看不到的地方仍可能存在毒素，所以保险起见，食物发霉就扔掉吧。