饭店中餐厅挺在地食材 120元就能享用石斑鱼料理

国内餐饮力挺在地优质食材，除了连锁速食、学校营养午餐，国际观光饭店也加入推广石斑鱼的行列。

位于高雄义大皇家酒店的皇楼中餐厅特别选用在地永安区养殖的石斑鱼，以炸、煮、炒、煲等不同烹调手法，全新推出「椒麻香酥石斑鱼」、「银萝枝竹煮石斑鱼」、「翠绿鲜菌炒石斑球」、「津白蕃茄石斑鱼汤」等风味菜肴。

正值暑假亲子旅游旺季，主厨更在视觉上发挥巧思，推出限定港点「蕃茄鱼饺」，造型吸睛，让亲子来义大世界渡假游玩，还能一起品尝高雄最在地的海鲜料理，石斑鱼料理菜单自即日起至9月15日止，推广价120元起。

曾任职米其林一星餐厅品牌店长的中餐厅行政总主厨林凯师傅表示，石斑鱼鱼肉细致，加上可做成多种料理口味，因此很受到欢迎，尤其高雄永安区养殖的石斑鱼品质优良，因而被誉为石斑鱼故乡，现在正是最适合品尝的季节。

主厨以不同烹调方式，料理五道兼具味觉与视觉的石斑鱼菜单，包括挑选约600公克的石斑鱼，以川味料理的「椒麻香酥石斑鱼」，一份630元，主厨将朝天椒、乾辣椒与自行提炼的花椒油浇淋在炸过的石斑鱼上，麻辣口感很过瘾，汤汁拌饭更开胃。「银萝枝竹煮石斑鱼」则为粤菜做法，将煎过的整尾石斑鱼与白萝卜、枝竹等食材熬制的高汤焖煮，鱼皮滑溜、鱼肉Q弹，一份630元。

义大皇家酒店位于高雄亲子度假胜地义大世界，正值暑假旅游旺季，主厨还贴心设计适合亲子共享的石斑鱼料理，其中，小巧而可爱的「蕃茄鱼饺」一份120元，捏制成金鱼造型，吸引孩童眼球，饺子内馅为石斑鱼肉，佐番茄及鲜奶油调配的汤底，像鱼儿水中游，是师傅专为孩童设计的一道菜肴。

粤菜料理着重原汁原味，因此特别需要精选新鲜食材，看中南台湾为石斑鱼产地大宗，皇楼中餐厅米其林级主厨与团队以不同的烹调，推出全新石斑鱼菜肴，多样化的风味，要让民眾也能同时感受高雄优质海鲜的魅力。