「乌糖仔炒米粉」风靡一时 原味重现勾起归仁耆老味蕾

台南美食无缘上榜米其林指南评鑑，近来引发热烈讨论，也勾起许多老台南人记忆中的好味道。距今一甲子之前，归仁旧菜市场曾流传「乌糖仔炒米粉上好食」，更成为地方风靡一时流行话题。归仁区农会找来「乌糖仔」现已高龄80岁的女儿李凤，原味再现，勾起不少耆老的美食记忆。

地方文史工作者许耿肇说，当年烹煮这一味的厨师为谢鲤鱼，因绰号「乌糖仔」，而让这道美食与她的绰号就此画上等号。

地方文史工作者许耿肇、简辰全今天应邀到归仁区农会开讲「踅归仁旧菜市」，透过引导学员用老照片说自己的故事，归仁区农会更力邀「乌糖仔」女儿李凤当主厨，现场与其他姊妹李美雀、李琇珍重现「乌糖仔」的手艺。

他说，近一个月来，李凤姐妹等人不断试着回想妈妈烹煮的手法，也试做多次，但始终找不到「妈妈」的味道，不论是妈妈当年使用的米粉或肉燥，口感、肥度都和当时不一样，只能尽可能找到很像的配方，努力原味重现。

许耿肇说，日据末期约1944、1945年间，「乌糖仔」于归仁旧菜市入口处（约位于今归仁里活动中心停车场东侧处）制作各式各样的馒头提供日本驻军需要的小生意，因手艺不错，受到居民的喜爱。

经过多年磨炼，「乌糖仔」于战后约1947年，就地转型为经营小吃店「仁友食堂」，食堂供应麵食和家常小菜，而「乌糖仔」手路好，兼能举办宴客酒席，很多人都会向她订餐，其中「炒米粉」更是必点菜，于是，仁友食堂的「乌糖仔炒米粉上好食」，成为民国4、50年代的地方流行话题。

许耿肇说，仁友食堂大约在1966年前后移至今归仁区中山路，扩大营业，拥有2个店面，至少40桌的大型场地，持续服务归仁乡亲，也是老归仁之最，在店里学艺的厨师，后来也不乏自行开业者，而仁友食堂约30年前也已歇业。

他说，藉由重现消失的美食，唤起不少高龄者学员的儿时记忆，无形中，也串起一个时代的美食篇章，值得细细品味。