蛋价飙涨！营养午餐看不到「全蛋」变成炒蛋

近日因蛋价不断上涨，传出学校营养午餐吃不到鸡蛋，中华民国餐盒同业公会理事长陈明信14日表示，鸡蛋是学生很爱的料理，不可能让学生吃不到蛋，每月仍会安排5至6次蛋料理，但他也坦言，因为蛋价飙涨，全蛋料理几乎都取消，改搭配当季时蔬入菜的蛋料理，可减少25％的蛋用量。

面对蛋价居高不下，小吃店的滷蛋价格也上涨，而营养午餐要看到全蛋也很难，让团膳业者大喊吃不消，陈明信说，若以滷蛋出餐，这项配菜成本就要12元，目前全台营养午餐一餐平均约40到65元，团膳业者平均利润不到1成，面对蛋价居高不下，只能调整烹调方式因应。

中华民国餐盒食品商业同业公会全国联合会表示，虽国际物价波动造成国内鸡蛋价格受到影响，但相较今年初已较为稳定，学校午餐团膳业者在开立蛋料理，每月仍旧开立2至4次，并以搭配时蔬的蛋料理做开立。

餐盒全联会指出，营养师也会依照其当日营养需求来添加其他蛋白质，例如豆腐等食材，来提供该日蛋白质的摄取。