番茄没蛋怎么炒？专家推一物更营养 可补钙降血压

番茄炒蛋是家常料理，由于蛋荒未解，许多主妇、餐厅业者哀号没办法煮番茄炒蛋。生机饮食专家王明勇则建议大家可用「豆皮」取代鸡蛋；豆皮中的多种营养素可帮助降胆固醇、降血压，还能补充钙质，预防骨质疏松。

王明勇在脸书发文指出，番茄含丰富的维他命A、维他命C、维他命D及矿物质，不管是入菜或是当水果食用都很适合，具有消除疲劳、增进食欲等功效；红番茄中的植化素、番茄红素能预防心臟病、心肌梗塞、动脉硬化、高血压等血管疾病，并有助于降低多种癌症的机率。

不过，吃番茄也是有禁忌的，不宜和黄瓜一起食用。王明勇解释，黄瓜中含有一种维生素C分解酶，会破坏番茄中的维生素C；此外，空腹不宜生食，也要避免食用未成熟的番茄，以及加热太久后食用。

至于新鲜豆皮是由黄豆制成，主要成分有蛋白质、碳水化合物、脂质，还有钙、铁、磷等，营养价值高。黄豆中富含的卵磷脂，能预防心血管疾病、活化细胞、延缓老化及抗癌功效。