热锅冲水易致癌？医解答：搭配「2动作」洗锅最安全

国人十大癌症死亡率最高者为肺癌，近来网传「热锅洗锅烟雾是肺癌最毒污染物」称，热锅立即冲水所产生的烟雾是最毒的污染物，对此，《MyGoPen》查核平台指出，毒物科医师表示，此说法是没有实证的错误资讯；但民眾若要清洗锅具，最好不要移动锅具，而是接一碗冷水放入锅中，等锅子降温后再洗锅，且全程开启抽油烟机。

根据《MyGoPen》，针对「热锅洗锅烟雾是肺腺癌最毒污染物」这一讯息，林口长庚医院临床毒物中心主任、肾臟科医师顏宗海表示，此讯息不正确，因为医学已证实肺癌的危险因子依序是抽菸、二手菸、厨房的油烟，所以热锅冲冷水所产生的烟雾是致癌的最毒污染物，这说法一定是错误的。

顏宗海说明，很多民眾担心油冷掉后的锅子较黏腻、难清洗，而将热锅直接拿去冲冷水清洗，但此举会让锅具的使用寿命因温差过大而减损，较佳的作法为等锅子降温后再清洗，除可降低热锅移动导致的烫伤外，也可避免锅具受损。

他并建议，另一个变通作法为，不要移动热锅，待其降温到接一碗冷水放进锅中也不会起烟雾后，再开始洗锅，既可降温也较为安全，此外，抽油烟机要全程开启，民眾也要在此时离开厨房，是更可行、安全的处理方式。

他并说明，炒菜会增加肺癌风险是因油烟会产生「多环芳香族碳氢化合物」，但起锅后热锅冲冷水会冲出什么物质，目前文献无任何研究或分析，在医学上也没有相关讨论。