烧肉界劳斯莱斯！八和烧肉百坪敦北店开张 顶级和牛料理曝光

防疫解封后，超过8成人选择外出到餐厅替妈妈过母亲节，近6成人也乐意将预算提高至2千以上，烧烤品牌因此受惠，看好节庆加温让单日营收有望较平日多出1成以上，业者纷推超足份量套餐及优惠吸客。已连续三年拿下米其林餐盘推荐的「八和和牛烧肉专门店」，将于5月8日起正式进军南京復兴商圈，全新开设敦北店。为欢庆正式开幕，开幕日至5月29日之前，到店消费即享每人送「海胆生牛肉脆饼」，品牌预期开幕搭母亲节，业绩有望翻1倍，并预告明年于台中展第三间店。

「八和和牛烧肉专门店」由在烧肉产业拥有二十年经验的陈彦豪于2019年创办，凭藉本身丰富的经验，透过「和牛一头买」的模式，结合职人刀工美技，将整只和牛细分拆解为30多个部位呈现，并设计出「生牛肉、寿司、霜降、赤身、牛排、逸品、汤品、主食」等八大类型和牛主题料理，呈现和牛烧肉多样化的绚烂，故命名为「八和」。陈彦豪表示，为了打造一家不属于任何料理派系、只专注于完美呈现烧肉的专卖店，他找来同样在烧肉产业拥有资深经验的一眾好友组成他心目中的梦幻团队，高达八成的伙伴具有在烧肉店服务10年以上的经验，也令八和成功连续三年获得米其林餐盘推荐的殊荣，更在饕客间获得「烧肉界劳斯莱斯」的美誉。

来到八和和牛烧肉敦北店前，需先推开作为掩护的量身订制西装店(bespoken tailoring)大门，才能进到隐藏在背后107坪大的烧肉场域。操刀空间的「Insitu隐室设计」以美国禁酒令时期所衍伸的「Speakeasy地下酒吧」为灵感，为不被特定风格框架的八和打造以洋风为概念出发的神秘空间。在选材上运用洋式建筑最常见的砖墙为载体，藉由黑金色系交错搭配，演绎低调奢华的时髦气息；室内软装以及墙面则大量使用普鲁士蓝作为风格序曲，界定出沉稳又优雅的空间质感，打破原本纯黑的束缚之美，为高雅中带入轻松氛围。

除为顾客打造优雅舒适的用餐环境之外，食材的新鲜更是成就美食最重要的关键，八和和牛烧肉敦北店特别规划全透明的低温精肉室，精肉师在全年恒温10度的空间中现切和牛肉品，并由专人全程适时地贴心服务，使顾客不需动手也能全心沉浸于精致美味的烧肉飨宴之中。

为满足顶级饕客的味蕾，八和斥资採购日三大和牛之一、拥有400年歷史的滋贺县「近江牛」，严选A5等级的牛只，以肉质细致、油脂甘甜且入口即化的特点征服顶级饕客舌尖。主打「八和经典双人套餐」，由份量感十足的8oz和牛拼盘搭配葱盐牛舌、生牛肉手卷、八和金钻烧及敦北店限定的自制「真牛舌饼」等多道创意美馔组成，令贵宾一次拥有餐厅招牌明星料理，更能藉由主厨精心安排的肉品部位、刀法变化，感受和牛细致而多变的风味层次。

套餐中的「生牛肉手卷」使用肥瘦黄金比例3：7调配而成的生牛肉，再搭配花莲排队名店花岗山剥皮辣椒调味，咸甜辛香中勾出生牛肉鲜美与油脂甘醇，并加入香脆老油条增添丰富口感；而以寿喜烧作为发想概念的「八和金钻烧」则是店内最受欢迎的招牌菜色之一，以A5纽约客上烤台烤至7分熟粉嫩状，接着层层堆迭苗栗灵芝蛋、马粪海胆增添浓郁滑顺的香气与口感，最后再淋上自制松露油，入口尽是满足。至于独家限定料理「真牛舌饼」以自制的牛舌饼做成适口大小，并取牛舌中前段部位以牛高汤炖煮入味，再搭配盐葱、美乃滋一起品尝，感受牛舌饼遇上真牛舌带来的创意美味。

八和和牛烧肉专门店的特色之一，就是将整头和牛精心分切成三十余种部位，包含肉香浓郁的芯芯、油脂感均衡的羽下，或是珍稀的老饕肉、夏多布里昂等部位。精肉师会视当日肉品的部位与油花状态安排和牛拼盘呈现内容，所以顾客每次用餐的和牛拼盘内容皆可能会有所不同，就算多次上门用餐仍能保有新鲜感与惊喜。另外由于不同厚薄度的烧肉在入口所感受的鲜甜度也会随之改变，所以精肉师会以专业的职人精神，熟练地为不同的精肉分切成不同尺寸与厚薄度，讲究到以0.1公分为间距调整，精细地为食材呈现最佳状态。

八和和牛烧肉敦北店将于5月8日正式开幕营运，为庆祝新开幕，5月8日至5月29日期间到店消费即赠送每人限定餐点「海胆生牛肉脆饼」乙份，和牛搭上新鲜海鲜的创意吃法，口感层次十分丰富。