「这些蔬菜」别包隔天便当！医示警：反覆加热恐致癌

许多上班族准备晚餐时会顺便打包隔天中午的便当，中医师余雅雯提醒，隔夜菜经长时间放置与再加热的过程中，可能分解出亚硝酸盐，有致癌风险，尤其是叶菜类蔬菜；她建议，根茎类及豆类的蔬菜硝酸盐含量低，放到隔天食用对人体相对安全。卫福部则表示，隔夜菜并不会致癌，不过没吃完的食物都应儘速放进冰箱保存，趁早食用完毕，避免滋生细菌。

余雅雯在脸书发文指出，曾经遇到一位体质较敏感的患者突然湿疹大爆发，出现皮肤搔痒、拉肚子症状，问诊发现她因为帮小孩准备便当，刚好有剩菜，就冰起来隔天加热吃，没想到一吃出问题。

余雅雯直言，患者本身体质敏感，加上隔夜饭菜有些油脂经过一段时间就会产生变性，肠胃功能差或是体质较敏感的人都不适合食用。

不少家庭习惯将前一天吃剩的绿色蔬菜当作隔天的便当菜，余雅雯提醒，这样会让含有硝酸盐的蔬菜，像是高丽菜、空心菜、小白菜、青江菜等，经长时间置放与再加热的过程分解出亚硝酸盐。

余雅雯指出，虽然目前医学研究没有足够数据证明吃隔夜菜会罹患癌症，「但亚硝酸盐是食道癌、胃癌、大肠癌、直肠癌的危险因子之一。」

卫福部曾指出，隔夜菜并不会致癌，不过没吃完的食物都应儘速放进冰箱保存，趁早食用完毕，不要放置于冰箱太久，避免滋生细菌，导致微生物污染。

余雅雯提到，蔬菜类还包含根茎类与夹豆类，像是萝卜、丝瓜、胡瓜、黄瓜、菇类、海藻、四季豆、碗豆等，都含有维生素与矿物质；这2类食物本身的硝酸盐含量低，隔天再食用对人体来说相对安全。