小乐沐2023春夏菜单 缩放季节入菜

承袭了乐沐精神的法式餐馆「小乐沐」，以最新鲜当令的蔬果食材，烹调出最美味温暖的法式料理。随着天气逐渐转热，小乐沐以清爽明亮的金黄绿意，缩放季节入菜，在餐盘上窥见鲜中带有山林的鱼肉、或以建筑手法改建的「葱」之味、以及游歷法国传统菜时，厨艺总监陈岚舒与主厨方柏俨（Raymond Fang）的另一种想像！

例如选自澎湖的黄金鲳，肉质细致扎实，仅需乾煎至七分熟，让鲜甜风味自然展现；小乐沐特别与台东原生植物园合作，依循季节栽种产物，挑选富有稠度的蔬菜「川七」入盘，衬起鱼肉线条，食感丰富；而酱汁也很春天，由龙虾高汤勾兑柑橘酱汁，果香混以海味，提鲜之余，保有落落大方的俐落意象，其中更藏有主厨 Raymond的巧思-日本山椒，予以味蕾一番撞击滋味。

炎热的晚春，侍酒师林东莹（Mark Lin）巧思搭佐「鲜味」的酒款「Storm Wild - Storm Ignis Pinot Noir」，来自气候冷凉的上海梅尔艾尔迪谷（Upper Hemel-en-Aarde Valley）产区，其独特的花岗岩土壤生成宝石色美酒，明亮酸度、散发着成熟莓果香，却不失细致口感，以山林呼应海味，表现力丰富。

普遍预期强烈的「主餐」，小乐沐维持一贯的淡雅，以纯净牛质呼应温润舌尖，融匯来自台中丰原的大葱，先是解构、再重组「葱」的意象：微微炙烧大葱皮，包裹煨煮的葱白，切条后再上炉火香烤，最后再撒上绿意葱粉，可谓色、香、味俱全。

搭佐其二，抹上牛油的麵包片，收拢香炒橄榄与芸彰牛牛骨髓，顶部一抹酥脆葱丝，赋予整体菜品油脂轨迹；另一串连肉品的元素，则以烟熏、油封两种作法诠释大蒜，成为转换食感的一大亮点。

此外，设计灵感来自法国传统菜Navarin d’agneau（蔬菜烩羊肉），转奏台湾风土样貌，为每一款蔬菜设计烹调手法，从川烫皇帝豆、乾煎芜菁、到鯷鱼奶油酱汁烩煮而成的黄萝卜，依偎在肉品一旁，精彩纷呈。

走过冬季，除了以蔬菜展现盎然春意，主厨Raymond巧思兜拢小羔羊排一股异国气息，缀以恰到好处的咸味-腌渍柠檬，令果香调与肉品相衬，迸出味觉火花。

除了餐点与酒款演绎季节之外，莫过于主厨Raymond在佐餐上的活力与创意-无酒精佐餐（Non-alcohol Pairing），以无酒精红酒、辛香料与酸葡萄汁（verjus）衬底风味，依循主餐肉品，加入迷迭香、鼠尾草等「调香」制作，混搭出嗅觉与味觉上的多元性；同时，主厨Raymond也带着内场厨师们「走出厨房」，与饕客们拉近距离、共鸣饮品的发想灵感，让人看见小乐沐的新颖。

正所谓「酒正自引人入胜地」，小乐沐专业侍酒师在侧，陪伴饕客游歷风土；想感受完整的法餐魅力，小乐沐主厨精心调制的佐餐饮品，亦让人醉心节令之美，一同迎接餐桌上的盎然春意。

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