吃黄豆补身 他少「2动作」暴瘦 还严重腹胀

健康意识抬头，黄豆多元的营养价值被认证可超越肉类，一名男子为摄取黄豆的蛋白质，因此狂喝豆浆、吃豆制食品，未料越吃越瘦，且严重腹胀，医师表示，此因黄豆有高量的凝集素，会破坏身体的蛋白质，只要延长水泡黄豆的时间，及烹煮黄豆的时间，就可去除凝集素。该男子也因此体重回升，不再胀气。

肾臟科医师江守山在《健康好生活》中表示，黄豆是植物蛋白质的重要来源，且富含钾、铁、叶酸、膳食纤维；另外，黄豆的脂肪含量低，不含胆固醇、麸质，且是低升糖指数(GI)食物，可维持血糖稳定，非常适合一般人食用。

但他提醒，相较其他植物，黄豆等豆科植物含有较多的凝集素，而凝集素会使红血球凝结在一起，进而伤害蛋白质。上述男子因为体型过瘦，亲友建议他多吃黄豆，未料他越吃越瘦，还胀气消化不良，因而求诊。

江守山表示，凝集素虽会伤害红血球与蛋白质，但可藉由两种方法去除，一为将黄豆用水久泡，此外，烹煮过程要超过30分钟。市售许多烹煮黄豆的机器在黄豆熟了就断电，如此无法去除凝集素，因此民眾应在煮熟黄豆后再烹煮一段时间。

他表示，男子在听从两个注意项事后，短时间内体重就逐渐回復，也摆脱腹胀等消化不良的困扰了。