煮汤加1乾货 夫妻「皆罹肝癌」营养师惊：一级致癌物

大陆一对年轻夫妻前阵子出现食欲变小、全身无力症状，一周后都没改善，就医检查发现两人竟都罹患肝癌；夫妻透露常炖排骨汤喝，还会在汤里加入「花椒」提味，怀疑可能是花椒受潮发霉产生黄麴毒素所致。营养师指出，黄麴毒素具有很强的肝毒性、致癌性及免疫抑制力，被世界卫生组织列为一级致癌物。

根据《健康2.0》报导，这对夫妻为了补充营养，常会炖排骨汤喝，还会在汤里放入花椒，太太发现花椒受潮发霉，但认为冲洗加上高温烹煮应该没事，依旧煮来吃。

癌症关怀基金会营养师陈冠蓉表示，这对夫妻可能本身就有肝发炎，长期食用发霉食物罹癌风险更高；霉菌经过代谢会产生黄麴毒素，黄麴毒素有高度肝臟毒性、致癌性、免疫抑制性等，容易增加罹患肝癌风险，被世界卫生组织列为一级致癌物。

陈冠蓉指出，霉菌的菌丝很多肉眼看不见，且生长力强，单纯洗掉外面霉菌不能保证完全去除菌丝；另外一般烹煮温度最高约100多度左右，但黄麴毒素要260度以上才可能被去除，因此不太可能藉由烹调去除霉菌。